מדריך מפורט כיצד להפוך לשף מאפייה

האם אתה רוצה להיות אופה ורוצה לדעת אם יש צורך בכישורים? אם כן, הנה מדריך מפורט כיצד להפוך לשף במאפייה.

מה שף במאפייה?

שפים הם עובדי מזון שמכינים לחם וכל סוגי המאפים האחרים, כמו עוגיות, עוגות, פשטידות ומאפים. בתור אופה, תצטרכו למדוד את המרכיבים, לבשל או לאפות אותם נכון ואז לקשט את האוכל שאפתתם. אופים בדרך כלל עובדים במפעלים, במסעדות, בחנויות קמעונאיות ובמאפיות.

כלי השף כוללים תנורים, מערבלים, חותכי בצק ואחרים. שפים של מאפייה יכולים לעבוד במשרה חלקית ולוח הזמנים שלהם יכול להימשך מהבוקר המוקדם ועד שעות הערב המאוחרות. זה עשוי לדרוש גם עבודה בסופי שבוע או בחגים.

תיאור העבודה של שף המאפייה

עבודה במאפייה יכולה להיות משימה לא קטנה.זה דורש סבלנות, מיומנות ובעיקר יצירתיות. אופה מוסמך חייב להיות בעל ידע בסיסי לפחות בתזונה, טמפרטורה וכיצד לערבב סוגים שונים של מרכיבים.

הם אחראים על עיצוב ועיצוב לחמים וקינוחים, תוך יצירת סוגים שונים של רטבים, מילויים, קרמים וג'לי. על מנת ליצור מנות חזותיות מרגשות ואטרקטיביות המריחות וטעמן טעים, עליכם להבין את המושגים הבסיסיים של עיצוב אנושי, תזונה ופיזיולוגיה. כמה כישורים אחרים שתצטרך כדי להיות שף יוקרתי כוללים:

• עיצוב תפריטים לקינוחים
• עבוד עם שפים אחרים כדי להשלים את הבחירות שלהם. בתפריט
• פיתוח ובדיקה של מתכוני אפייה חדשים
• הכנת תקציבי חומרי גלם
• מציאת מקורות המרכיבים הטובים ביותר
• מעקב אחר עבודת התלמידים והעוזרים שלך

הרעיון לאן אתה רוצה ללכת בקריירה או בעסק שלך יאפשר לך לכוון טוב יותר את המאמצים שלך לרמת ההשכלה מ 'נדרש, על מה משכורת לצפות ומה כישורים ומאפיינים אישיים שאתה צריך.

המאפיינים האישיים שתצטרך כדי להיות שף קונדיטוריה

יש כמה דמויות אישיות שתצטרך או תגדל כדי להפוך את זה למקצוע נעים עבורך .

להיות אופה זה הרבה יותר מסתם שילוב של סוכר וחמאה לאורך היום, אבל זה דורש כך שאתה ממושמע. למעשה, ייתכן שנאסר עליך לעבוד באופן קבוע בתקופות בהן ישנה פעילות בפעילות העסקית, למשל בסופי שבוע ובחגים.

תצטרך גם כישורים בינאישיים כדי לעבוד ביעילות עם שפים אחרים. אתה זקוק לאדם שמחויב מספיק לקריירה שלך כדי שתוכל להישאר עם כל טבח שאתה מאמן מספיק זמן כדי ללמוד מהם מה שאתה יכול, אבל לא להישאר יותר מדי זמן, אחרת תפסיק לצמוח.

מדריך מפורט כיצד להפוך לאופה

כדי להיות אופה, אתה יכול לעבור חינוך רשמי או שאתה יכול להיות שף על ידי מאפייה בלי ללכת לבית הספר בשביל זה.

• מסלול חינוך רשמי

תוכלו לקבל תעודת תואר באפייה ואפייה בבית הספר לקולינריה, במכללת השפים, בבתי ספר לסחר / טכני. וכמה מכללות / אוניברסיטאות. קבלת תואר היא אפשרות טובה מאוד עבור אנשים שאינם בעלי ניסיון קודם באפייה, מכיוון שרוב התוכניות לתואר כוללות סטאז 'שיכולות לעזור לסטודנטים למצוא עבודה לאחר סיום הלימודים.

להשגת תואר באפיה ומאפה. וככלל, זה יקר יותר מתואר מקורב, שנמשך שנה עד שנתיים. תכנית הרווקים מעניקה לך אפשרויות נוספות ומכסה תחומים שאולי לא יכוסו בשיטות אחרות להפוך לשף, למשל:

• מסורות אפייה אזוריות
• גסטרונומיה
• עיצוב משופר של קונדיטוריה
• פעולות בבית קפה
• עוגות מודרניות
• חוק המסעדות
• רכישת אוכל
• בקרת מלאי
• שיעורי ניהול עסקים
• מושגי שיווק

בנוסף, כמה עבודות מונח יחייבו סטודנטים להשתתף הקורסים, הכוללים ביקור הדיג, יצירת אתרים, כולל חוות ושווקי חקלאים לחקור את הטעמים, לדגום ולטעום שיטות עבור קבוצות שונות של מזון.ישנם שיעורים ייעודיים בשילוב של אוכל ויין, גסטרונומיה קינוח ועוגות חתונה שישפרו את עבודתם של שפים קונדיטורים.

האם אפשר להיות אופה בלי ללכת לבית הספר?

לפני שמבזבזים הרבה כסף על בית ספר רשמי לקולינריה, מרבית המומחים מציעים כי קיימת אלטרנטיבה לאנשים שרוצים להפוך לשפים של אופה, אך אין להם כסף להשתתף במוסד חינוכי רשמי שאין לו זמן להשתתף בשיעורים, לא אוהב את המבנה הקולינרי בית ספר או פשוט לא רואה בו ערכים וכו '.

קבוצות אנשים אלו יכולים לנסות לעבוד במטבח; בהנהגת שפים, הם שמחים להרגיש את הסביבה שהם יהיו מחויבים אליהם ברגע שהם יסיימו את הלימודים ויתחילו קריירה במשרה מלאה.

האמת נשארת בכל זאת, למרות שחינוך פורמאלי חשוב מאוד, זה זה לא תנאי מוקדם להפוך לשף במאפייה (אלא אם כן המעסיקים העתידיים שלך דורשים זאת). להלן מספר דברים שעליכם לעשות בכדי להקל על הטיול לאופה:

1. הבינו שמדובר במסלול ארוך טווח. אם אינך מתכוון ללכת בדרך המסורתית להשיג דריסת רגל בתוכנית המאפייה, תצטרך לטפס במדרגות בכל מטבח שתכנס אליו. עבוד על ידי ביצוע כל מה שאתה יכול, גם אם שוטפים את הכלים.

אם יש לך מספיק זמן ועבודה קשה, אתה יכול להתקדם לעמדה קטנה במטבח. זה לא יהיה מקסים, אבל זו דרך להיות שף. אתה נמצא כאן הרבה זמן, אבל הניסיון שנצבר יכול להיות שווה את הזמן שהוקדש אליו.

אתה צריך גם להבין שלהפוך לאופה זה לא קל, ולכן עליך להיות מוכן במיוחד. שאלו את עצמכם כמה שאלות חשובות מאוד, כמו: האם אתם מוכנים לשעות ארוכות במטבח או במאפייה חמה? האם יש חובות בחייך שיסבכו את עבודתך? האם המשפחה שלך תבין כמה שעות אתה עובד? אם יש לכם ילדים, האם תוכלו לשלב את לוח הזמנים של הערב והסוף השבוע עם הצרכים שלהם?

בנוסף, עליכם לקחת בחשבון כמה זמן אתה צריך לעבוד כשף. בעוד הרבה שנים, האם אתה עדיין מתלהב להיות אופה? האם אתה יכול לפרנס את עצמך כלכלית לאורך שנות העבודה ברמה הנמוכה שתצטרך כדי להיות שף? האם אתה מודאג מעבודה בלחץ? עד כמה אתה עובד כמנהיג? האם יש לך סיבולת לעמוד על הרגליים במשך שעות?

2. מצא את המטבח הנכון: אתה צריך למצוא מטבח בו אתה יכול לעבוד. הדרך הטובה ביותר ללמוד היא לצבור ניסיון.למרות העובדה שאתה יכול להיות טבח טוב מאוד, בלי היסטוריה תעסוקתית שתשלים את זה, אנשים לא יתייחסו אליך יותר מדי ברצינות. אתה יכול להתחיל להסתכל על מסעדות מקומיות. גם אם אתה רק מדיח כלים, עבודה במסעדה היא הדרך הטובה ביותר להיכנס לדלת.

3. אתה חייב להיות אנרגטי: כדי להיות שף קונדיטוריה בצורה לא שגרתית, אתה חייב שיהיה שניהם אנרגיה פיזית ורגשית. עבודה במסעדה יכולה להיות מעייפת למדי, והשעות שאתה זקוק להן הן לרוב ארוכות. משמרת טיפוסית יכולה להימשך 10-17 שעות.

לכן, חשוב מאוד שלא תהיו מוכנים לעמוד בתנאים האלה, אך האפייה והעיצוב גרמו לכם להיגמל עד כדי כך שהם באמת מרגשים אתכם. אם עדיין לא עשית זאת, הקדש זמן לעבודה במאפייה. הרגישו את הקצב של מילוי הוראות במהירות, אופים את אותו הדבר תמיד וגוררים שעות ארוכות בתנאים קשים לפעמים.

4. מוסר עבודה חזק: כי הציבור הרחב תצרוך ומבקר את האוכל שלך, עליך לשאוף למצוינות. אינך יכול להרשות לעצמך יום רע.

5. תרגול משפר: אמירה, תרגול משתפר אם אתה רוצה להיות אופה בלי ללכת לבית ספר לבישול. זה לא מבטיח שתהפוך לשף, אבל זה מגדיל מאוד את הסיכוי שלך.רוב עובדי המטבח עובדים שעות ארוכות בסביבה שהיא בדרך כלל ארוזה בתנאים מכווצים והיא חמה גם בלי מספיק זמן.

יתכן שתזוזות אלה לא יאפשרו לכם זמן להתנסות ולפתח את כישוריכם, ולכן עליכם להיות מוכנים כל הזמן להתאמן על חדשים. מתוך שיטות בישול בעבודה. כשאתה לא עובד אתה צריך ללמוד. ישנם מיליון יעדים מקוונים שאתה יכול להשתמש בהם כדי לשפר את הידע שלך בענף הקולינריה. ככל שאתה יודע יותר, כך אתה מבוקש בשוק.

השתתף בקורסים מקוונים בנושא בטיחות וטיפול במזון, טיפים וטכניקות, למד כיצד לחתוך סכינים, ללמוד צרפתית וללמוד כל מה שאפשר מעושר. אינטרנט, ספריה וטבחים עדכניים. קרא וחקר ספרים מפורסמים כדי להבין את המדע כיצד פועל אפייה.

כמה ספרי אפייה פופולריים שכדאי שיהיה לך תחת חגורתך כוללים; אפייה וקונדיטוריה: שליטה באומנות ובמלאכה מהמכון הקולינרי באמריקה, שף קונדיטור מקצועי: יסודות אפייה וקונדיטוריה, איך עובדת אפייה: לימוד היסודות של מדע האפייה וכו '.

תצטרך לקבוע שעות, לקצור את היתרונות. עבודה במאפיות יכולה להיות מתישה עם משמרות ארוכות שמעצבנות את הלקוחות, וללא הפרעות במטבח חם וצפוף.עליכם להיות מוכנים לסבול את האלמנטים להיות השף הטוב ביותר שאפשר להיות.

שמרו על גישה טובה ושמרו על היעדים שלכם בפוקוס. לפעמים עבודה כטבח במטבח בינוני אולי לא נראית כמו כרטיס מוזהב, אבל כל יום וכל אתגר שעליו מתגברים מקרב אותך צעד אחד להגשים את חלומותיך.

6. מצא מנטור: אתה צריך למצוא מישהו שיחונך אותך, או להפך, אתה יכול לעבוד כמדיח כלים במאפייה הטובה בעיר כדי לקבל חונכות משף מנוסה יותר. היתרונות של מנטור הם ברורים מאחר ושפים מוכשרים רבים התחילו את הקריירה שלהם בהרבה על מגניב סולם-נייח.

עוד רעיון נהדר כדי לעזור בעולם של אפייה, הוא לפתח ולהגיש מתכונים משלהם לכל חברה או ארגון מחזיקה תחרות מתכונים. אם המגרש שלך הוא הטוב ביותר, אתה מנצח! זכייה בתחרויות היא דרך נהדרת לצבור ניסיון בפיתוח מתכונים ואפייה באופן כללי, והיא גם דרך נהדרת לבנות ביטחון. רישום הזכיות המנצחות בקורות החיים שלך בוודאי לא יפגע.

אתה יכול גם להגיש את המאפים שלך ליריד מדינה או מדינה. הדירוג שתקבל ייתן לך משוב על מה שעשית נכון והאזורים שאתה צריך לשפר.שוב, לפחות כמה קבוצות מבחן יידרשו ליישום וכל החוויה הזו תעזור לשפר את כישורי האפייה שלך.

שכר ממוצע של שף אפייה

טווח השכר של השף יכול להעמיק בהתאם לגורמים מסוימים, כגון מיקום והיקף העבודה. לדוגמא, טבעי שאופה במלון 5 כוכבים בוושינגטון ירוויח יותר מבשלן בעיירה כפרית קטנה במרכז אמריקה.

גורמים אחרים שיכולים להשפיע על סכום הכסף שהשף קונדיט יכול להרוויח. כולל:

• באילו שלבים אתם נמצאים בקריירה שלכם, כלומר החוויה שיש לכם ברקע.
• סוג המוסד בו אתם הולכים לעבוד הוא מקומי קטן מאפייה, מסעדה גדולה בעיר, ספינת שייט וכו '.

אם אתה עובד במוסד גדול יותר הים ניתן להקצות אחריות נוספת לנהל שפים אחרים. כך תוכלו לראות כי ישנם גורמים רבים המשפיעים על הגדרת המשכורת שלכם כשף.

עם זאת, כהכללה, ל שפים ברמת הכניסה משולמים משכורת שנתית של בערך 20,000 $. ארה"ב 40,000 $. שפים בינוניים מגיעים לסביבות 30,000-50,000 $ לשנה , ואם תאחר לעבודה, אתה יכול להרוויח עד 75,000 $ בשנה. עם זאת, אם אתה בעיר גדולה, כמו ניו יורק, אתה יכול להוסיף 20% נוספים לקבלת נתון מדויק יותר.

הזדמנויות קריירה צמיחה של שפים לאפייה

שפים אופים מקצועיים יכולים לעבוד בכל אחד מהמיקומים הבאים:

• ארגונים פרטיים
• מפעלים פרטיים
• קני בתי ספר
• מתקנים רפואיים
• סופרמרקטים
• מוסדות ממשלתיים
• חנויות מכולת
• בית קפה
• מעדניות