Vil du levere dagligvarer i tide og øke restaurantvirksomheten? ? Hvis JA, her er de 50 beste restaurantbeholdningstipsene for 2021.
Restaurantledelsen er beheftet med mange utfordringer, og en av de viktigste er hvordan man holder orden på restaurantbeholdningen. Lagerstyring er styring av beholdning og beholdning. Som et element i forsyningskjedestyring inkluderer lagerstyring aspekter som kontroll og tilsyn med lagerrekkefølgen, lagring av lager og kontroll med mengden varer som skal selges.
Med din lille margin er kostnadskontroll nøkkelen til din suksess. og til slutt mer fortjeneste. Siden mat og arbeidskraft vanligvis er dine største utgifter, er det viktig å ha en restaurantbehandlingsprosess og retningslinjer for virksomheten din.
Hvor viktig er restaurantinventar?
Hovedhensikten med beholdningen er å måle mengden produkt restauranten bruker over tid, sammenligne det med salget ditt og undersøke gapet mellom produksjonskostnader og salg. Lagerstyring på restauranter er også svært viktig for å holde butikken ryddig, samt redusere sløsing med ingredienser og ressurser.
Viktigheten av lagerstyring kan ikke overvurderes i restaurantbransjen. Matlagringsplanen din holder alt på plass, organiserer og knytter dem sammen, og ett lite tilsyn kan gjøre en dramatisk forskjell for virksomheten din.
Å holde oversikt over kjøkkeninventaret ditt fører til mer informert planlegging og beslutningstaking. Hvis du ikke sporer beholdningen effektivt, kan spådommene dine vise seg å være feil, noe som kan føre til at bestillingen din blir unøyaktig, og sløser med tid, ressurser og penger.
Selv om noen ledere ikke ser lagerstyring som viktig, er det en stor sak. Statistisk havner 16% av maten i søppeldunken. 75% av de ansatte sier at de stjal fra arbeidsgiverne på et tidspunkt, noe som er svimlende 7% av inntekten din. Og restauranter som lager inventar regelmessig kan øke fortjenesten med opptil 24% per år.
Her er andre grunner til regelmessig å inventarere restauranter.
en. Lagerstyring spiller en svært viktig rolle i alle aspekter av restauranten din – fra innkjøpsordrene du foretar til kundeordrene du tar. Siden denne delen av jobben alltid vil være der, er det en investering som er vel verdt å ta deg tid til å forstå hvordan du lager og ta i bruk lagerstyringsprogramvare.
b. Kjenn din økonomiske tilstand: Å måle den økonomiske helsen til en restaurantvirksomhet går langt utover å vite beløpet på en bankkonto. Dette nummeret vil ikke fortelle deg hvor mye av et produkt du har for hånden eller hvor mye penger disse produktene på lager representerer.
Med effektiv beholdning kan du enkelt beregne tallene du trenger for å forstå virksomhetens økonomiske helse … for eksempel kostnaden for solgte varer. Sammenlignet med inntekter gir kostnaden for solgte varer deg en bedre ide om bunnlinjen.
Du kan bruke denne enkle formelen:
- (Varekostnad + Salgskostnad) / Totalt salg = Kostnad
- Hvis tallet du får er over 60% … har du problemer.
c. Spor forventet lagerbruk: Dette er vanligvis det samme antallet varer som brukes fra pantryet ukentlig. Derfor, med mindre en spesiell hendelse skjedde, må du finne ut hvorfor det var en betydelig endring i mengden forsyninger som ble brukt fra pantryet. Ved hjelp av vanlig restaurantutstyr kan du:
- umiddelbart oppdage signifikante økninger eller reduksjoner i matinntaket
- øke antall ordre for å unngå mangel
- Reduser rekkefølgen for å unngå overflødig
d. Redusere matsvinn. Matavfall påvirker både suksessen til en restaurant og samfunnet som helhet. Bare i USA ble ca 133 milliarder pund mat kastet bort i 2010 alene. Og til tross for strenge strategier for å bekjempe denne trenden, har tallet vært relativt uendret siden den gang. Imidlertid er sannheten den samme: uansett hvor hardt du prøver, før du kan bruke dem, vil det fortsatt være forsyninger som går dårlig. Men du må gjøre ditt beste for å redusere dette tapet for trivsel i restauranten din.
Det første trinnet i å redusere avfall er å bestemme avfallsnivået ditt … som du ikke kan gjøre uten pålitelig inventar. Den gjennomsnittlige avfallshastigheten er 3,11 prosent for en restaurant med full service. Hvis du gjør beregningene dine og finner ut at gjennomsnittlig tap er over 3,11 prosent, så sløser du mat og taper derfor penger.
e. Anti-tyveri: Så mye som du stoler på dine ansatte, kan det ikke nektes for at det er en god sjanse for at du vil kunne leie et dårlig egg som vil prøve å stjele fra deg. Selskaper i USA taper 40 til 400 milliarder dollar årlig på å stjele ansatte. Dette tyveriet fører til at 50% av alle virksomheter kollapser.
Ved kontinuerlig å registrere og undersøke eventuelle tilsynelatende brudd, kan du redusere og til og med fange tyveri. Ingenting belønner en tyv mer enn å vite at det ikke er noe system på jorden for å teste hans eller hennes handlinger. Som en bonus kan visuell innsamling og inspeksjon av beholdningen din være den begrensende faktoren for at ansatte ikke trenger å putte noe i sekken for resten av skiftet.
f. Forhindre overbestilling: Som nevnt tidligere er tap et stort problem for mange restaurantselskaper. Selvfølgelig vil du ikke at bakrommet ditt skal være tomt. Men du vil heller ikke at bakromsinnholdet skal stå for en uforholdsmessig stor andel av restaurantens hovedstad. Ved å ta regelmessig lagerbeholdning kan du vite hvor mange produkter du trenger og dermed forhindre overbestilling.
Med dette i bakhodet er det klart at lagerstyring er svært viktig for restaurantvirksomhetens suksess. Å kjenne riktig tidspunkt for å fylle på visse varer, hvor mange varer du skal kjøpe, hvor mye du skal betale, når du skal selge og til hvilken pris kan være et vanskelig valg uten riktig informasjon.
Gitt de betydelige kostnadene og fordelene knyttet til beholdning, bruker restauranter mye tid på å finne ut hva som er det optimale beholdningsnivået som til enhver tid bør opprettholdes for å unngå å ha for mye eller for lite beholdning til enhver tid.
Her er 50 av de beste tipsene og triksene for restaurantbeholdning som kan hjelpe virksomheten din.
50 beste tips for styring av restaurantinventar for 2021
- Start med kritiske artikler
Menyen din er en veldig viktig del av restaurantvirksomheten og derfor et godt utgangspunkt for lagerstyring. Det er sannsynligvis flere bestselgende produkter på menyen din (spesielt de med høy verdi, men lav verdi), så du har ikke råd til å misbruke beholdningen som trengs for disse produktene. Du må ha den «strammeste» kontrollen over de kritiske elementene dine. Disse elementene bør inventaries hvert skift og minst hver dag.
2. Sett Pars for hvert element. I beholdningen er «par» nivået da aksjen fylles på. Ved å sette paren kan du beholde nok beholdning for hånden, slik at du ikke går tom for det du trenger. Mange transaksjoner gir daglig salgssalg pluss leveringstider for å sikre at en virksomhet aldri er uten disse viktige elementene.
Bare det å vite hvor mye du har for hånden, spiller ingen rolle hvis du ikke knytter det tallet til produksjonen din. og salg. Sørg for å legge betegnelsen til fakturaen din for å vite når og hvor mye du skal bestille. Det vil også bidra til å holde tritt med salgsteamene dine.
3. Implementering av restaurantbeholdningsprosessen: ta deg tid til å implementere prosessen og hold deg til den! Bestem det beste tidspunktet for å gjøre beholdningen din som er relatert til bestillings- og forsendelsesprosessen. Ikke glem å ta deg tid til å lagerbeholdning eller hold lederne dine ansvarlige for å fullføre beholdningen. Husk at jo mer kompleks og variert menyen din er, desto viktigere er det at beholdningen er korrekt.
4. Bruk regnskapsprogramvare til å administrere beholdning på restauranter: Selv om du fremdeles kan tenke på det som penn og papir, er det veldig viktig at du legger det inn i programvare relatert til salget ditt. Restauranten har blitt for kompleks og tidkrevende å prøve å holde oversikt over beholdningen med et håndverktøy som penn og papir. Invester i god programvare, og du vil ikke angre.
Sett opp et programvarebasert lagerstyringssystem – Selv om du bare driver en liten restaurant, vil du ha minst et par dusin varer i beholdningen din, og i store operasjoner kan det være flere hundre. Den virkelige bekvemmeligheten til programvarelageret er den automatiske beregningsfunksjonen, og ved hjelp av programvaren kan du definere ordrer som skal utløses på visse lagernivåer.
5. Gjør deg selv og gjør en kontroll … Når du har etablert en lagerstyringsprosess, må du først gå gjennom prosessen selv. Når teamet ditt er ansvarlig for å ta inventar, bør du gå igjennom prosessen med de intervaller som er best for deg, enten det er månedlig eller kvartalsvis. Husk at beholdningen din er salget ditt som ikke har gått gjennom hovedboka ennå, så sørg for å holde øye med hva som er på baksiden av huset.
Med riktig forvaltning bør du ha nok inventar på Ruka til å kunne lage alt på menyen, men ikke for mye til at maten begynner å ødelegge. Det kan også forhindre at du eller dine ansatte blir «fristet» av de «gode tilbudene» leverandørene dine gjør – sjekk beholdningen og bruken din før du kjøper denne «avtalen».
6. Tren opplagsstaben din. Overlevering av et utklippstavle eller programvare i behold til enhver ansatt og sende det tilbake til lageret er en oppskrift på katastrofe. Lagerstyring kan ikke være helt på én person, spesielt i bedriftsrestauranter eller på flere steder. Ledere og vaktledere må levere detaljerte lagerrapporter når de feiler, og varsle teamet om store feil eller problemer.
Dette ansvaret ligger også på kokkene og servicepersonalet, som må ta notater om søl, insekter og råtten mat når de møter det. Å lære dine ansatte å bli beholdningsspesialister eller spesialistmatematikere kan være vanskelig, men det er lettere hvis du aktiverer et brukervennlig beholdningssystem for dine ansatte.
For å maksimere beholdningskonsistensen og påliteligheten trenger du to til tre personer i teamet ditt for å håndtere beholdningen. Velg noen av dine mest detaljorienterte ansatte og markedsfør dem til lagerstatus.
Når du har gjort ditt valg, ta deg tid til å lære dem i riktig lagerstyring. Derfra velger du noen av dine interne, bestillings- og lagereksperter for å sikre at prosessene som kjører på stedet fungerer som forventet.
Når din godt trente gruppe er i gang, finpuss prosessen ytterligere. Fordel de ulike beholdningsansvarene mellom nøkkelpersonell. Tilordne teammedlemmer til følgende inventaroppgaver:
- Lagerorganisasjon
- Motta bestillinger
- Lagerberegning
- Søk etter priser
- Beregn kostnaden for solgte varer
- Send økonomiske rapporter
Ved å tildele disse oppgavene, har du nettopp opprettet din egen liste over punkter folk spør når du trenger et inventarspørsmål besvart.
7. Spor salget ditt daglig: Selv om det bare er en daglig XNUMX-minutters oversikt som fører til et ukentlig dykk i dataene dine, er det best å spore restaurantsalg hver dag. Når du sjekker salget daglig, i stedet for ukentlig, to-ukentlig eller månedlig, holder du deg oppdatert med umiddelbare endringer i restauranten din, slik at du kan gjøre raske og rettidige justeringer av planlegging av restauranter og levering av dagligvarer.
For eksempel, hvis du har et sesongbestemt element som du planlegger å fjerne fra menyen, kan du enkelt se når det gradvis forsvinner i øynene til kundene dine i stedet for å ta det av menyen for tidlig eller for tidlig. …
Selvfølgelig kan sporing av salg og analyse av data være ganske vanskelig hvis du ikke har riktig teknologi. I stedet for å beregne alt manuelt fra et inventarark eller trekke på skuldrene og gjette intuitivt, må du sørge for at du får tilgang til dataene direkte fra salgsstedet ditt. På denne måten kan du identifisere avvik og prøve å finne ut kilden til tapet.
8. Ta vare på Just In Case -beholdningen: restauranten din bør ha proviant som vanligvis er raske. I nødstilfeller kan du bruke disse tilleggsbestemmelsene til å oppfylle bestillinger og tilfredsstille kunder. Bare sørg for at du endrer dette regelmessig, sånn at beholdningen din ikke blir dårlig når du begynner å bruke den.
9. Start fra begynnelsen. Start fra bunnen av og ikke stol på det som allerede er på jorden. Enten du er den nye eieren, daglig leder eller restaurantkjøkkenleder, bør du sjekke beholdningen din for å vite hvor du er.
Utfør denne første tellingen selv, selv om du planlegger å delegere ansvaret for lagerstyring. Ingenting erstatter utseendet på det du har på hyllene og i kjøleskapet som grunnleggende kunnskap for å administrere en restaurant og kontrollere inventar.
10. Etablere et selskaps policy for lagerstyring … Sørg for at det er en nøyaktig beholdning og at minst én part har et spesielt ansvar for å administrere beholdningen. Mange restauranter i dag lagerfører daglig daglig eller til og med nær sanntidsbasis, og nesten alle minst ukentlig.
11. Sett opp en lagerstyringsprosedyre, om mulig med to personer … Ikke bare reduserer to sett med øyne sannsynligheten for at noe vil gå glipp av lagertellingen, det er også et godt generelt mål for sikkerhet og forebygging av tap. Sammenkobling reduserer feil og fristelsen til å manipulere resultater eller lommeartikler.
12. Spor bruken din: bekrefte forventet bruk og undersøke betydelige avvik. Restauranter kan spore den nøyaktige mengden av hvert produkt på menyen som selges hver dag, og har derfor også en ganske god ide om hvilke ingredienser som brukes og hvordan dette skal gjenspeiles i beholdningen. Forskjeller i beholdning er imidlertid en del av restaurantvirksomheten.
Noen ganger ødelegger en ansatt ved et uhell en stor mengde mat, eller ødeleggelse oppstår på grunn av en avlyst bankett eller annen forventet etterspørsel som ikke oppstår. Imidlertid kan betydelige avvik fra forventet bruk utgjøre tyveri og bør undersøkes.
Hvis du administrerer inventar for en større restaurant, bør du vurdere et optisk strekkodeskanningssystem eller et RFID -beholdningskontrollsystem. Disse systemene automatiserer lagerbehandlingsprosessen ytterligere og gjør det mye lettere for ledelsen å spore bruk og undersøke tap.
13. Forbered et salgssted for å holde oversikt over beholdningen din. Først må du skrive inn hver ingrediens som går inn i måltidet ditt. Du kan selge cheeseburgere og milkshakes, men du kjøper biff, ost, is og melk (blant annet). Bestem minimumsnivåer for hver ingrediens og sjekk med leverandørene dine.
Når aksjene blir lave, kan utsalget varsle deg om dette faktum og til og med generere en kjøpsordre for å fylle på igjen, klar til å registrere deg. Å legge til alle menyelementene kommer på andreplass, ettersom de vil være basert på oppskrifter som bruker ingrediensene dine. Ved å gjøre det på denne måten kan utsalget automatisk oppdatere mengden av ingrediensene i maten du selger.
14. Forbered dine ansatte (eller deg selv) på lagerprosedyren: Selv om alle i det minste bør være klar over prosedyrer og forventninger, bør du sørge for at en eller to personer er ansvarlige for dette, som tidligere nevnt.
For enda bedre resultater, sørg for at det ikke er to personer. Uansett bør den som håndterer beholdningen i dag være den som behandler den i morgen og neste dag. Behovet for konsistens strekker seg til personalet: over tid vil en oppgave løpe raskere og jevnere hvis det samme teamet behandler det hver gang.
15. Oppsummer miljøet ditt. Nå som alt er klart for POS -telling, må du telle dem alle først. Ikke bry deg om du teller dagen før. Du starter et nytt regime her, og det er best å starte fra bunnen av, du vil kunne ta inventar direkte fra salgsstedet ditt.
Tell alt som kan telles. Vei alt som må veies. Oppdater alle mengder og lagre endringer. Så, og dette er veldig viktig, be noen om å gjøre det igjen. Når alle tallene stemmer overens, vet du at du er ferdig.
16. Lag en tidsplan for manuell beholdning og følg den. Ideen om daglig manuell beholdning kan virke som bortkastet tid hvis du har et salgssted som automatisk oppdaterer beholdningen på hvert salg, men salget gjenspeiler ikke det store bildet av beholdningen.
Væskesøl, greener visner, kjøtt kan gå dårlig og kunder kan sende mat tilbake. Det er viktig å sjekke ingrediensene og sjekke om virkeligheten oppfyller forventningene. Når du holder deg til timeplanen, vil du ha uker, og deretter måneder, og deretter år på å gå tilbake og analysere dataene.
17 … Når det gjelder manuell beholdning, må letfordærvelige varer sjekkes daglig for kvalitet, slik at du også kan telle dem mens du er der. Ikke-lettfordøyelige varer bør telles en eller to ganger i uken, avhengig av hvor raskt du går gjennom dem. Du bør alltid gjøre dette når du er stengt, og helst før du åpner.
Det er viktig å holde seg til en tidsplan som om virksomheten din er avhengig av den. Du kan ikke utsette det, og det er ikke som om du kunne gjøre det to ganger dagen etter for å gjøre opp for deg. Jo mer du sørger for regelmessige og pålitelige data for utsalget, desto bedre forstår du kjøp og bruk.
18. Registrer tapet (og hvorfor det skjer): Som nevnt tidligere kan og vil tap oppstå fra tid til annen, uansett hvor godt du prøver å redusere dem. Hver gang mat blir trukket fra beholdningen din, må du imidlertid vite årsaken. Mesteparten av tiden finnes denne årsaken i salgsrapporter. Men når maten ikke er til salgs og fortsatt tas av hyllen? Du må også vite dette.
Når du gjør manuelle forsyninger, må du ikke bare kaste utgåtte ingredienser og oppdatere beholdningen. Skriv ned avfall og legg til en grunn. Det samme bør gjøres når noe er sølt eller klienten sender noe tilbake. Stor beholdningssporing handler ikke bare om å vite hva du har på fingertuppene. Når du vet hva du har kastet bort, kan du sette dollartegn på disse tapene og forstå konsekvensene. Når du vet hvorfor du kastet bort det, kan du ta skritt for å forhindre at det skjer igjen.
20. Før du godtar leveranser, må du kontrollere at beholdningen din er oppdatert. Når du vet at du vil motta levering, må du starte med en nylig bekreftet faktura. Dette eliminerer muligheten for forvirring når nye produkter legges til de som allerede er i hyllene.
20. Lag seksjoner. Er lagringen din delt? Har du plass til pasta, grønnsaker, frukt og krydder? Hvis du blander dagligvarer og tørrvarer, blir lagerstyringen litt vanskeligere.
Å skille lagringsplass vil ikke bare gjøre lager mindre tungvint, men det vil også gjøre det lettere å instruere personalet i å skaffe noe. fra pantryet. I stedet for å sende de ansatte ut på en åtseljakt, gjør en veldefinert seksjon for hvert element varene enkle å finne.
21. Gruppér lignende varer sammen. Å telle bokser med kopper er lettere enn å telle hyller eller individuelle kopper, ikke sant? Men for en travel arbeider som trenger en 16-unse kopp juice (og ikke tenker på en beholdningskontroll senere denne uken), virker det som det raskeste alternativet å åpne en ny skuff i stedet for å lete etter en allerede åpen. Minn ansatte på å bruke åpne pakker først og fremst for å øke hastigheten på lagerbehandlingen. Og ikke glem å fortelle dem at det til slutt også vil gjøre jobben lettere.
Av og til vil du mest sannsynlig ha to åpne bokser, men hvis dine ansatte forstår viktigheten av denne prosessen, vil de tenke seg om to ganger før de skynder seg inn i en ny boks.
22. Gjør det til en vane: Den trinnvise prosessen forbedrer beholdningens pålitelighet og forbedrer konsistensen mellom de forskjellige mottakerne av beholdningen. Prosessen din bør beskrive hvor beholdningen skal starte og stoppe. Og det som fungerer for en restaurant, vil ikke fungere for alle. Bestem hvilken stil du synes er mest passende. Du kan bruke følgende alternativer:
- Arbeid med klokken og beveg deg rundt i rommet. Start ved døren klokken 12
- Tell fra front til bak og topp til bunn
- Først teller vi kjøleren og går deretter til tørrlagring
Du vil oppdage at arbeidet ditt blir lettere å gjøre hvis du designer systemet. Når du har stoppet prosessen din, kan du umiddelbart se hvor langt dine ansatte har kommet i lagerbehandlingen bare ved å skrive inn lagringsplass.
23. Stimulere: allerede gjør alt ovenfor, og beholdningen din er fortsatt tvilsomt nøyaktig i beste fall? Lei av å skjelle ut en person som teller feil eller legger det feil på hylla? Hvis ikke, kanskje han eller hun. Prøv å bruke positiv forsterkning i stedet. Belønn dine mest pålitelige og konsekvente lagerbehandlere.
Insentivet trenger ikke alltid å være i dollar og øre, gi beholdningen din en vittig ny skjorteform, eller belønne ansatte med en fakturerbar time. Du vil mest sannsynlig se en økning i lagerentusiasme og pålitelighet.
24. Ikke ignorere ubrukt beholdning: lageret og pantryet skal være dynamisk. Når de ikke er der, er ubrukt beholdning inaktiv … tar opp plass … koster penger. Derfor, uansett hva du gjør, ikke ignorer det. Å ta inventar gir deg en stor fordel – muligheten til å faktisk gjøre noe med ting du har for mange.
La oss si at du bestiller 2 pakker salt i uken som urverk. I stedet for å plassere en bestilling blindt for å hobe seg opp i lagerrommet, kan du se på beholdningen din, justere bestillingen din og beholde mer penger. Når du finner overflødig forsyning, kutter du denne varen fra din neste bestilling … og lar den bli avskåret til du har brent ut det meste av sikkerhetslageret ditt.
25. Unngå matsvinn: tap av mat oppstår. Men en av de viktigste fordelene med å ta inventar er at du kan se hvor mye du bruker. Da har du muligheten til å dempe avfall i restauranten din. Gi dine ansatte muligheten til å bruke overflødige ingredienser i daglige tilbud. De kan spille en aktiv rolle i å forhindre overbestilling av matsvinn ved å selge spesialtilbud. Hvis du befinner deg i det ekstra tilfellet med froskelår, kan du komme med en frosk som inneholder en matbit for å tilby dine besøkende.
I stedet for å skrive ut spesielle menyer, la serverne dine verbalt presentere en spesiell til sultne besøkende. Ikke bare vil du gjøre god bruk av bortkastet mat … du vil også minne dine ansatte på hvor mye en restaurant kan tape på overbestilling.
26. Ikke estimer mengden: folk som føler at de er «erfarne» i de fleste tilfeller bare gjør estimater fremfor å telle. For eksempel kan de si: «Dette ser ut som omtrent tre dusin egg», uten å faktisk åpne boksene.
Dette er helt uakseptabelt. Vurderingsinventar er ubrukelig for lederen og restauranten som helhet. Hvis du bruker et Excel -regneark eller den manuelle papirtellingmetoden … må du virkelig telle hvert element hver gang.
Hvis du har riktig teknologi på din side, kan du mer selvsikkert delta i beregninger, minimere sannsynligheten for feilaktige beregninger og fortsatt ha de nødvendige økonomiske indikatorene.
27. Ikke prøv å undersøke tyveri: Selv om du ikke er Sherlock Holmes, må du ta affære hvis beholdningen din tyder på at en medarbeider (eller kanskje to) stjeler. Det uheldige faktum er at 43% av tapene i detaljhandelen (inkludert næringsmiddelindustrien) tilskrives tyveri av ansatte.
Og sjokkerende rapporterer 75% av alle ansatte at de ble stjålet fra arbeidsgiveren på et tidspunkt. Så hvordan vet du om en ansatt stjeler? Følg med på forskjellen mellom kostnaden for solgte varer og mengden du har. Hvis det er en forskjell, betyr det ikke nødvendigvis at noen stjeler … kokkene dine kan bare være for harde på ingrediensen.
Men det bør øke etterforskningen … er det matsvinn eller er det tyveri? Selvfølgelig, hvis elementene som stadig dukker opp er dine fineste flasker vin, eller til og med de minste kjøttbitene, har du sannsynligvis et tilfelle av tyveri av ansatte.
Poenget er … selv de beste ansatte er ikke immun mot fristelser. Hvis du har utdannet dine ansatte om viktigheten av beholdning, kan du se den ekstra fordelen med å vise dine ansatte at å holde nøyaktig beholdning er en god måte å beholde sine arbeidsplasser.
28. Engasjer personalet i lagerstyring hos Buy-Into: du vet hvor viktig beholdningen din er … men vet dine ansatte? Hvis dine ansatte ikke forstår hvor viktig inventar er for restaurantens helse, kan det hende at de ikke strekker seg langt for å sikre at de forstår det riktig.
Ta deg tid til å formelt utdanne dine ansatte om viktigheten og øvelsen av inventar. Dine ansatte må vite at det å ha nøyaktige tall kan forbedre bunnlinjen din. Og dette påvirker restaurantens suksess og sikkerheten ved driften direkte.
29. Planlegg dette med jevne mellomrom: når lager du inventar? Hvis svaret ditt er i nedetid, er dette ikke nok. For å sikre at inventaret faktisk finner sted, planlegger du en avtalt tid for å gjøre det hver uke. Ved å opprettholde en regelmessig tidsplan forbedres påliteligheten til tallene for beholdningsteller. Siden du tar det på samme tidspunkt i uken hver uke, bør du se en kamp mellom tallene. Planlegg beholdningen din for rolige tider mellom lunsj og middag for å gjøre prosessen så smertefri som mulig.
30. Utfør forhåndslevering av lager og etter stor levering : Hvis oppbevaringsrommet ditt ser uorganisert ut, er du langt fra alene. Selv om du har plass til alt og alt er på plass … vil leveringsdagen bli hektisk. Hvis du mottar forsendelsene dine på torsdag, må du inventar på onsdag. Selgerne dine vil sette pris på denne gjennomtenkte gesten.
31. Utfør stikkprøver … Du kan ikke telle hvert element hver dag. Men du kan velge noen få stikkprøver fra tid til annen. Velg 4 spesielt dyre varer hver uke … eller noen få ting som du ser ut til å gå tom for hele tiden … og lagre varene daglig i en uke. Stikkprøver er spesielt nyttige i situasjoner der du allerede mistenker at noen elementer mangler.
Informasjonen du har samlet vil hjelpe deg å forstå bedre når manglende ting kan ha forlatt kjøkkenet. Når du utfører stikkprøver, bør du prøve å være uforutsigbar, slik at dine ansatte ikke kan gjette den spesifikke gruppen av varer du prøver å gjøre inventar for.
32. Lås den opp : Behandle beholdningen din på samme måte som du behandler penger Fordi den faktisk representerer dollar og øre. Hold beholdningen din sikker ved å holde den låst. Med beholdningen din på et trygt sted, kan du være sikker på at den ikke blir tuklet med, og at brikkene dine er like pålitelige som den dagen du mottok dem.
Hva holder du låst og låst? Varene du bryr deg mest om. Hvis dine ansatte ser at du tar skritt for å holde beholdningen din trygg, vet de hvor mye du bryr deg om det … som kan inspirere dem til å ta vare på dem litt mer.
33. Ikke kjøp for mye … En av de enkleste måtene å økonomisk støtte restauranten din er å begrense forsyninger. Men hvor mye er nok? Dette spørsmålet har plaget restauratører i årevis. Du vil ikke knytte alle pengene dine i beholdningen eller risikere å tape mye penger på grunn av ødeleggelse. Men du vil heller ikke gå tom for de mest populære matvarene eller de dyreste proteiner. Det er ønskelig at beholdningen din er 1,5 ganger den ukentlige verdien av solgte varer.
34. Automatiser beholdningen din. Det er ingen vei utenom dette … du bør automatisere lagerprosessen. Du har ikke tid til å spore ark eller regneark … spesielt hvis brukervennlige og rimelige restaurantapper har blitt opprettet de siste 5 årene.
Selvfølgelig er det mange måter å gjøre en oversikt over, men det er flere universelle sannheter å vurdere når du velger den beste metoden. Bordene er langt fra gode i denne moderne tiden. Det er virkelig ingen annen måte å si det på.
Fra kjedelige manuelle innspill til tidkrevende formler, regnearkbaserte beholdningsmetoder er fulle av oppgaver du rett og slett ikke har tid til. Apper vil gjøre livet ditt så mye enklere og økonomisk gunstig. Ved å automatisere beholdningen kan du gjøre det raskere … du kan gjøre det mer nøyaktig … og du kan gjøre oppgaven så enkel at hvem som helst kan gjøre det.
Gjør deg selv og din bedrift mye ved å bruke en app eller spesialdesignet lagerprogramvare. Tidsbesparelser, enkelhet, enkel rapportering … alle disse funksjonene får deg til å lure på hvorfor du har ventet så lenge. Den moderne restauratøren trenger ikke å gå alene når det gjelder inventar. Du kan forbedre effektiviteten og nøyaktigheten av beholdningen din ved å bruke riktig prosess og teknologi.
35. Utvikle et system og lære opp alle dine ansatte. For å få prosessen med restauranten til å fungere eviggrønn i arbeidet ditt, trene den for alle ansatte. Ja, det er lite sannsynlig at du trenger alle dine ansatte for hver beholdning, men tanken er at hvem som helst kan gå inn for å hjelpe om nødvendig. Spesifikke beholdningsartikler kan variere fra restaurant til restaurant, men utdann dine ansatte om følgende allsidige lagerbehandlingsbetingelser:
- Sittende inventar : Dette er mengden vare (eller dollar) du har for øyeblikket hjemme. Uansett hvilke trinn du bruker, det være seg målinger eller dollarbeløp, må du sørge for at du er konsekvent overalt.
- Utarmning … Dette er mengden produkt (eller dollarverdi) du har brukt over en bestemt tid. Sett vinduene dine til daglige, ukentlige eller månedlige trinn og beregne dem ved å bruke salgsdata fra salgsstedet ditt (POS).
- Bruk : Dette er summen av stillesittende beholdning (eller i dollar) dividert med gjennomsnittlig tømming i det angitte vinduet. Så hvis du har 4 liter saus i beholdningen din og tømmingsraten er en gallon per uke, er bruken av sausen 4 uker.
- Spredning : Dette er egentlig forskjellen mellom din teoretiske bruk (vanligvis «beregnet» av POS) og din faktiske bruk. Så hvis du registrerer forbruk av storfekjøtt til $ 100 per uke og POS «spår» $ 90, er forskjellen din $ 90 (teoretisk) – $ 100 (faktisk) = – $ 10 eller -10%.
- inntjening … Dette er prosentandelen av produktet som faktisk teller i salg, sammenlignet med det teoretiske beløpet POS sa burde ha blitt brukt. Beregn utbyttet ved å ta din teoretiske bruk og dividere med din faktiske bruk. I det siste eksemplet: teoretisk bruk er $ 90 og faktisk bruk er $ 100 eller $ 90 (teoretisk) / $ 100 (faktisk) = $ 0,90 eller 90%
36. Administrer beholdningen din regelmessig og konsekvent. Å ta inventar er ikke en plikt, så ikke behandle det som en! Dataene du samler fra lagerstyringsarbeidet ditt vil forme menyen din og til slutt den fremtidige strategien for hele restauranten din. Alt du gjør: Vær proaktiv, regelmessig og ikke vent til du har nesten ingenting å svare på.
Lag alltid inventar på omtrent samme tidspunkt på dagen og på samme tid i uken. Hvis du ikke gjør det, vil små inkonsekvenser kaste det ut mellom øktene. Hvis du lager en måned om morgenen og den neste om kvelden, finner du inkonsekvenser i dataene. Å gjøre inventar på samme tid uke etter uke vil sikre at dataene dine er så nøyaktige og pålitelige som mulig.
37. Ta en First In First Out (FIFO) -avgjørelse: «FIFO» betyr «først til mølla først». Det er ikke fornuftig å bruke nye retter til matlaging mens det fortsatt er et parti. FIFO foreslår at du bruker den eldre maten i beholdningen din først, slik at ingenting blir bortskjemt.
Disse fire bokstavene utgjør gullstandarden for all restaurantbeholdning og sparer på stillesittende beholdning. For å bruke en effektiv FIFO -strategi, merk all maten din med datoen du mottok den og utløpsdatoen. Bruk de produktene som utløper tidligere enn andre, og pass på hva som snart går tom.
38. Gjør en inventar etter at restauranten er stengt eller før den åpnes. Du kan ikke nøyaktig lagerbeholdning på tidspunktet for salg av varer. Uansett tid du velger, hold deg til det. Hvis du alltid lager inventar på tirsdager, men noen ganger gjør du det om natten og noen ganger om morgenen, vil resultatene svinge fra uke til uke.
39.Rengjør og organiser lagringsområder før inventar: Kast varer som er utløpt, flytt lignende varer til samme hylle og legg vanligvis fra deg.
- Hvis du bruker en vekt for å veie beholdning og måle porsjoner, må du kalibrere dem ukentlig.
- Standardiser enhetskostnaden. Prisen på mange varer (for eksempel kjøttdeig) endres fra uke til uke. Bruk den siste prisen som er betalt som standard. Lettest å finne og huske
40. Råvarestyring: forsvarlig lagerstyring er avgjørende for å unngå avfall. Bruk disse punktene for å sikre at beholdningen din brukes effektivt.
- Prøv å ta en minimal tilnærming til inventar for restaurantbeholdningen din, spesielt for lettfordøyelige varer.
- I tillegg hjelper det å bestille bare når det er nødvendig for å unngå tap.
41. Oppskriftshåndtering og kostnadsberegning … Standardisering og oppskriftshåndtering er avgjørende for riktig lagerstyring, da det bidrar til å redusere matkostnadene. Standardoppskriften viser mengden av hver ingrediens som brukes; Derfor kan lagerstyringssystemet enkelt bestemme antall dager den gjenværende beholdningen skal beholdes. Utilsiktet bruk av ingredienser fører til ubalanse i bestanden og får lageret til å tørke ut for tidlig.
Fullfør oppskriftene i POS -programvare for å evaluere råvarebruk mot salg. Dette fører til mindre tyveri i restauranten. For store kjeder bidrar dette til å garantere smaken på rettene, siden oppskriftene vil være de samme i alle utsalgssteder. Du kan også få et estimat på hvor mye det vil koste å tilberede en rett ved hjelp av oppskriftskalkulatorfunksjonen.
Du trenger bare å skrive inn oppskriften sammen med serveringen av hver ingrediens og administrere restaurantbeholdningen. Systemet gir deg matkostnaden for den retten. Det vil også hjelpe deg med å bestemme salgsprisen for det produktet. Ideelt sett bør matvarer være på 30% av menyprisen eller salgsprisen.
42. Administrasjon av utløpsdato … Håndtering av holdbarhet er en integrert del av restaurantbeholdning. Hver vare i beholdningen har en bestemt utløpsdato. Noen matvarer, for eksempel ris, kan vare i årevis, mens andre, for eksempel grønnsaker, kan bli dårlige veldig raskt.
Derfor er det veldig viktig å administrere holdbarheten til bedervelige matvarer. For hver av elementene i beholdningen din kan du angi hvor lenge de kan lagres og deretter brukes før de blir dårlige. Hvis varer på grunn av tregt salg eller annen grunn ikke har blitt brukt i løpet av denne perioden, vil du bli varslet om at de er bortskjemt og ikke skal brukes til matlaging.
43. Rapporter og analyser … Rapportering og analyse er en annen viktig restaurantbeholdningsfunksjon som hjelper restauranter å drive. Salgsrapporter og utnyttelse av råvarer hjelper til med å forutsi og planlegge for fremtiden. Resultatregnskap genereres basert på salg og forbruk av aksjer. Denne funksjonen hjelper deg også:
- Analyser beholdningstrender. Du kan analysere beholdningstrender for å ta informerte beslutninger som menyvalg. Detaljerte rapporter basert på forbruket av hver bestand gir en ide om hvilken ingrediens som er den mest populære og bør brukes mer i oppskrifter.
- Overvåk beholdningen og vær nøyaktig. En nøyaktig liste over tilgjengelige rekvisita hjelper deg med å holde oversikt over daglig og ukentlig bruk.
- Finjuster prognosen. Nøyaktig prognose er viktig. De anslåtte salgsberegningene dine bør være basert på faktorer som historiske salgsdata
44. Bruk skybasert programvare for lagerstyring : Se etter programvare med sanntids salgsanalyse. Se etter programvare som kobles direkte til salgsstedet ditt, slik at beholdningsnivået automatisk justeres hver gang du foretar et salg. Motta daglige e-postvarsler om produkttilgjengelighet, slik at du alltid vet hvilke produkter som er lite eller utsolgt, slik at du kan bestille mer tid.
45. Koble kvalitetskontroll til lagerstyring: ansatte bør få sjekklister og / eller datasystemer som kan hjelpe dem med å utføre riktige prosedyrer ved kontroll av varene de mottar. Alle varer bør kontrolleres for skader, inkludert lekkasjer, brudd eller ødelagte seler; avvik i beskrivelser – farger, stiler og størrelser på varer må være identiske med bestillinger; og priser og salgsbetingelser. Hvis produktkvaliteten er under avtalt kvalitet, må produktet returneres til leverandøren. Dette tiltaket unngår også unødvendige økninger i lagernivået.
46. Gjennomgå sikkerhetslageret ditt: Noen ganger kan restaurantledere lure på hvor mye beholdning pantryet deres ikke skulle falle til under. Det enkle svaret er null. Sikkerhetslagre er bare nyttige hvis de brukes. Hele poenget med sikkerhetslager er å beskytte mot forventede svingninger i tilbud og etterspørsel.
Hvis du aldri bruker sikkerhetslageret ditt, har du for mye. I gjennomsnitt bør du være under sikkerhetslagernivået i halvparten av tilfellene der det er lagringsplass tilgjengelig, og over det i den andre halvdelen. Hvis dette ikke er tilfelle, må du revurdere hvilke produkter du lagrer på hvert sted for å få mest mulig ut av dollaren din i beholdning.
47. Planlegg lagringsplassen din. Hver tomme av pantry bør planlegges for å maksimere lagringsplass. Dette er en av de beste lagerstyringsrutinene som kan implementeres til lave kostnader. Plassen bør organiseres på en slik måte at det sikrer rask og jevn transport av varer. Det bør også være nok plass til at folk kan bevege seg rundt.
Til slutt må du være besatt av dataene dine. Hvis du følger alle disse trinnene, vil du oppdage at du har kontroll over virksomheten din som aldri før. Du vil kunne sammenligne bruken din med det du spådde og justere kjøpene dine deretter.
Du vil vite hva som kommer inn, hva som kommer ut, hva som ble brukt, hvem som brukte det – listen fortsetter. Når du går over sanntidsdataene dine, får du en klarere forståelse av hvordan virksomheten din fungerer, hva den koster deg og måter å spare penger på.
Faktisk er hele beholdningsprosessen generelt hvordan du nærmer deg virksomheten din. Lagerstrømmen fra leveringsdøren på baksiden til magen til kundene dine vil bli et klart bilde, og du vil være bevæpnet med data for å beholde det slik. God programvare hjelper, men du må vie deg til det. Maten på kjøkkenet ditt er en forventet inntekt i fremtiden, men det er også en utgift du allerede har betalt for. Ikke glem dette.
