50 Tips Manajemen Inventaris Restoran Terbaik Tahun 2021 –

Ingin mengirimkan bahan makanan tepat waktu dan mengembangkan bisnis restoran Anda? ? Jika YA, berikut adalah 50 tips manajemen inventaris restoran terbaik untuk tahun 2021.

Manajemen restoran penuh dengan banyak tantangan, dan salah satu yang paling penting adalah bagaimana melacak inventaris restoran. Manajemen persediaan adalah pengelolaan persediaan dan persediaan. Sebagai salah satu unsur manajemen rantai pasok, manajemen persediaan mencakup aspek-aspek seperti pengendalian dan pengawasan terhadap urutan persediaan, penyimpanan persediaan, dan pengendalian kuantitas barang yang akan dijual.

Dengan margin kecil Anda, pengendalian biaya adalah kunci kesuksesan Anda. dan pada akhirnya lebih banyak keuntungan. Karena makanan dan tenaga kerja biasanya merupakan pengeluaran terbesar Anda, sangat penting untuk memiliki proses dan kebijakan manajemen inventaris restoran untuk bisnis Anda.

Seberapa penting inventaris restoran?

Tujuan utama inventaris adalah untuk mengukur jumlah produk yang digunakan restoran Anda dari waktu ke waktu, membandingkannya dengan penjualan Anda, dan menyelidiki kesenjangan antara biaya produksi dan penjualan. Manajemen persediaan di restoran juga sangat penting untuk menjaga toko Anda tetap rapi serta mengurangi pemborosan bahan dan sumber daya.

Pentingnya manajemen persediaan tidak dapat dilebih-lebihkan dalam bisnis restoran. Rencana inventaris makanan Anda menjaga semuanya tetap pada tempatnya, mengatur dan mengikatnya bersama-sama, dan satu pengawasan kecil dapat membuat perbedaan dramatis pada bisnis Anda.

Melacak inventaris dapur Anda mengarah pada perencanaan dan pengambilan keputusan yang lebih tepat. Jika Anda tidak melacak inventaris secara efektif, prediksi Anda mungkin salah, menyebabkan pesanan pembelian Anda menjadi tidak akurat, membuang waktu, sumber daya, dan uang.

Bahkan jika beberapa manajer tidak melihat manajemen inventaris sebagai hal yang penting, itu adalah masalah besar. Secara statistik, 16% makanan Anda berakhir di tempat sampah. 75% karyawan mengatakan mereka mencuri dari majikan mereka di beberapa titik, yang merupakan 7% mengejutkan dari penghasilan Anda. Dan restoran yang melakukan inventarisasi secara rutin dapat meningkatkan keuntungan hingga 24% per tahun.

Berikut adalah alasan lain untuk secara teratur menginventarisasi restoran.

A. Manajemen inventaris memainkan peran yang sangat penting dalam setiap aspek restoran Anda – mulai dari pesanan pembelian yang Anda buat hingga pesanan pelanggan yang Anda ambil. Karena bagian pekerjaan ini akan selalu ada, meluangkan waktu untuk memahami cara melakukan inventarisasi dan mengadopsi perangkat lunak manajemen inventaris adalah investasi yang sangat berharga.

B. Ketahui kondisi keuangan Anda: mengukur kesehatan keuangan bisnis restoran jauh melampaui mengetahui jumlah di rekening bank. Nomor ini tidak akan memberi tahu Anda berapa banyak produk yang Anda miliki atau jumlah uang yang diwakili oleh produk yang tersedia.

Dengan inventaris yang efektif, Anda dapat dengan mudah menghitung angka yang Anda butuhkan untuk memahami kesehatan keuangan bisnis Anda … misalnya, harga pokok penjualan. Dibandingkan dengan pendapatan, harga pokok penjualan memberi Anda gambaran yang lebih baik tentang laba Anda.

Anda dapat menggunakan rumus sederhana ini:

• (Harga Pokok Penjualan + Biaya Tenaga Kerja) / Total Penjualan = Biaya
• Jika angka yang Anda dapatkan lebih dari 60% … Anda dalam masalah.

c. Lacak penggunaan inventaris yang diharapkan: ini biasanya jumlah barang yang sama yang digunakan dari dapur setiap minggu. Oleh karena itu, kecuali terjadi peristiwa khusus, Anda harus mencari tahu mengapa ada perubahan signifikan dalam jumlah persediaan yang digunakan dari pantry. Dengan bantuan peralatan restoran biasa, Anda dapat:

• segera mendeteksi peningkatan atau penurunan yang signifikan dalam asupan makanan
• meningkatkan volume pesanan untuk menghindari kekurangan
• Kurangi pesanan untuk menghindari kelebihan

d. Mengurangi limbah makanan. Limbah makanan mempengaruhi keberhasilan restoran dan masyarakat secara keseluruhan. Di Amerika Serikat saja, sekitar 133 miliar pon makanan terbuang pada tahun 2010 saja. Dan terlepas dari strategi yang ketat untuk memerangi tren ini, angka itu relatif tidak berubah sejak saat itu. Namun, kebenarannya tetap sama: tidak peduli seberapa keras Anda mencoba, sebelum Anda dapat menggunakannya, masih akan ada persediaan yang rusak. Tetapi Anda harus melakukan yang terbaik untuk mengurangi kerugian ini demi kesejahteraan restoran Anda.

Langkah pertama dalam mengurangi limbah adalah menentukan tingkat limbah Anda … yang tidak dapat Anda lakukan tanpa inventaris yang andal. Tingkat pemborosan rata-rata adalah 3,11 persen untuk restoran dengan layanan lengkap. Jika Anda melakukan perhitungan dan menemukan bahwa tingkat kerugian rata-rata lebih dari 3,11 persen, maka Anda membuang-buang makanan dan karenanya kehilangan uang.

e. Anti pencurian: Sebanyak Anda memercayai karyawan Anda, tidak dapat disangkal bahwa ada kemungkinan besar Anda akan dapat menyewa telur buruk yang akan mencoba mencuri dari Anda. Perusahaan di Amerika Serikat merugi $40 miliar hingga $400 miliar per tahun akibat pencurian karyawan. Pencurian ini menyebabkan runtuhnya 50% dari semua bisnis.

Dengan terus merekam dan menyelidiki pelanggaran yang tampak, Anda dapat mengurangi dan bahkan menangkap pencurian. Tidak ada yang lebih menghargai pencuri daripada mengetahui bahwa tidak ada sistem di bumi untuk menguji tindakannya. Sebagai bonus, mengumpulkan dan memeriksa inventaris Anda secara visual dapat menjadi faktor pembatas sehingga karyawan tidak perlu memasukkan apa pun ke dalam tas mereka selama sisa giliran kerja mereka.

F. Mencegah Over-Order: Seperti disebutkan sebelumnya, kerugian adalah masalah besar bagi banyak perusahaan restoran. Tentu saja, Anda tidak ingin ruang belakang Anda kosong. Tetapi Anda juga tidak ingin konten ruang belakang Anda memperhitungkan persentase yang tidak proporsional dari modal restoran Anda. Dengan melakukan inventarisasi secara teratur, Anda dapat mengetahui berapa banyak produk yang Anda butuhkan dan dengan demikian mencegah pemesanan yang berlebihan.

Dengan pemikiran ini, jelas bahwa manajemen persediaan sangat penting untuk keberhasilan bisnis restoran.Mengetahui waktu yang tepat untuk mengisi kembali barang-barang tertentu, berapa banyak barang yang harus dibeli, berapa yang harus dibayar, kapan harus menjual dan berapa harganya. menjadi pilihan yang sulit tanpa informasi yang tepat.

Mengingat biaya dan manfaat yang signifikan terkait dengan inventaris, restoran menghabiskan banyak waktu untuk mencari tahu apa yang merupakan tingkat optimal inventaris yang harus dipertahankan setiap saat untuk menghindari terlalu banyak atau terlalu sedikit inventaris pada waktu tertentu.

Berikut adalah 50 tips dan trik manajemen inventaris restoran terbaik yang dijamin membantu bisnis Anda.

50 Tips Terbaik untuk Manajemen Inventaris Restoran Tahun 2021

1. Mulailah dengan Item Kritis

Menu Anda adalah bagian yang sangat penting dari bisnis restoran Anda dan oleh karena itu merupakan titik awal yang baik untuk manajemen inventaris. Mungkin ada beberapa produk terlaris di menu Anda (terutama yang bernilai tinggi tetapi bernilai rendah), sehingga Anda tidak dapat salah mengelola inventaris yang dibutuhkan untuk produk ini. Anda harus memiliki kontrol “ketat” atas barang-barang penting Anda. Barang-barang ini harus diinventarisasi setiap shift dan setidaknya setiap hari.

2. Atur Pars untuk setiap item. Dalam persediaan, “par” adalah tingkat di mana stok diisi ulang. Menyetel par memungkinkan Anda menyimpan persediaan yang cukup sehingga Anda tidak akan kehabisan apa yang Anda butuhkan. Banyak transaksi yang menyamakan penjualan harian ditambah waktu pengiriman untuk memastikan bahwa bisnis tidak pernah tanpa item penting ini.

Hanya mengetahui berapa banyak yang Anda miliki tidak masalah jika Anda tidak mengaitkan jumlah itu dengan produksi Anda. dan penjualan. Pastikan untuk menambahkan denominasi ke faktur Anda untuk mengetahui kapan dan berapa banyak yang harus dipesan. Ini juga akan membantu mengikuti tim penjualan Anda.

3. Implementasi proses manajemen inventaris restoran: luangkan waktu untuk menerapkan proses dan patuhi itu! Tentukan waktu terbaik untuk membuat inventaris Anda yang terkait dengan proses pemesanan dan pengiriman Anda. Jangan lupa untuk meluangkan waktu untuk mengambil inventaris atau meminta pertanggungjawaban manajer Anda untuk menyelesaikan inventaris. Ingatlah bahwa semakin kompleks dan bervariasi menu Anda, semakin penting inventaris yang benar.

4. Gunakan perangkat lunak akuntansi untuk mengelola inventaris di restoran: Meskipun Anda masih dapat menganggapnya sebagai pena dan kertas, sangat penting bagi Anda untuk memasukkannya ke dalam perangkat lunak yang terkait dengan penjualan Anda. Bisnis restoran menjadi terlalu rumit dan memakan waktu untuk mencoba melacak stok dengan alat tangan seperti pena dan kertas. Investasikan dalam perangkat lunak yang bagus dan Anda tidak akan menyesalinya.

Siapkan sistem manajemen inventaris berbasis perangkat lunak – Bahkan jika Anda hanya menjalankan restoran kecil, Anda akan memiliki setidaknya beberapa lusin item dalam inventaris Anda, dan dalam operasi besar, Anda dapat memiliki beberapa ratus. Kenyamanan nyata dari sistem inventaris perangkat lunak adalah fungsi perhitungan otomatis, dan dengan bantuan perangkat lunak Anda dapat menentukan pesanan yang akan dipicu pada tingkat stok tertentu.

5. Lakukan sendiri dan lakukan pemeriksaan langsung … Setelah Anda menetapkan proses manajemen inventaris, pastikan untuk melalui proses itu sendiri terlebih dahulu. Kemudian, ketika tim Anda bertanggung jawab untuk melakukan inventarisasi, tinjau proses pada interval yang paling nyaman bagi Anda, baik bulanan atau triwulanan. Ingat, inventaris Anda adalah penjualan Anda yang belum melewati buku besar, jadi pastikan untuk mengawasi apa yang ada di belakang rumah.

Dengan manajemen yang tepat, Anda harus memiliki persediaan yang cukup di Ruka untuk dapat memasak semua yang ada di menu, tetapi tidak terlalu banyak sehingga makanan mulai rusak. Ini juga dapat mencegah Anda atau karyawan Anda dari “tergoda” oleh “kesepakatan hebat” yang dibuat pemasok Anda – periksa inventaris dan penggunaan Anda sebelum membeli “kesepakatan” ini.

6. Latih staf inventaris Anda. Menyerahkan clipboard inventaris atau perangkat lunak ke tangan karyawan mana pun dan mengirimkannya kembali ke gudang adalah resep bencana Manajemen inventaris tidak dapat sepenuhnya dilakukan oleh satu orang, terutama di restoran perusahaan atau bisnis multi-lokasi. Manajer dan supervisor shift harus memberikan laporan inventaris terperinci setiap kali mereka gagal dan memberi tahu tim tentang kegagalan atau masalah besar.

Tanggung jawab ini juga ada pada koki dan petugas servis Anda, yang harus mencatat tumpahan, serangga, dan makanan busuk setiap kali mereka menemukannya. Mengajari karyawan Anda untuk menjadi spesialis inventaris atau ahli matematika spesialis bisa jadi rumit, tetapi akan lebih mudah jika Anda mengaktifkan sistem inventaris yang mudah digunakan untuk karyawan Anda.

Untuk memaksimalkan konsistensi dan keandalan inventaris, Anda memerlukan dua hingga tiga orang di tim Anda untuk melakukan inventarisasi. Pilih beberapa karyawan Anda yang paling berorientasi pada detail dan promosikan mereka ke status inventaris.

Setelah Anda menentukan pilihan, luangkan waktu untuk melatih mereka dalam manajemen inventaris yang tepat. Dari sana, pilih beberapa pengambil pesanan dan pakar pergudangan internal Anda untuk memastikan bahwa proses yang berjalan di situs berfungsi seperti yang diharapkan.

Setelah grup Anda yang terlatih baik dan berjalan, perbaiki proses lebih lanjut. Bagilah berbagai tanggung jawab inventaris di antara personel kunci Anda.Tugaskan anggota tim untuk tugas inventaris berikut:

• Organisasi gudang
• Menerima pesanan
• Perhitungan persediaan
• Cari harga
• Hitung harga pokok penjualan
• Kirim laporan keuangan

Dengan menetapkan tugas-tugas ini, Anda baru saja membuat daftar poin Anda sendiri yang ditanyakan orang-orang yang bertanya ketika Anda membutuhkan jawaban atas pertanyaan inventaris.

7. Lacak penjualan Anda setiap hari: Meskipun itu hanya ikhtisar harian XNUMX menit yang mengarah ke penelusuran mingguan ke dalam data Anda, yang terbaik adalah melacak penjualan restoran setiap hari. Saat Anda memeriksa penjualan setiap hari, bukan mingguan, dwi-mingguan, atau bulanan, Anda tetap mengetahui perubahan langsung pada restoran Anda sehingga Anda dapat membuat penyesuaian yang cepat dan tepat waktu untuk perencanaan inventaris restoran dan pengiriman bahan makanan.

Misalnya, jika Anda memiliki item musiman yang ingin Anda hapus dari menu Anda, Anda dapat dengan mudah melihat kapan item tersebut memudar secara bertahap di mata pelanggan Anda daripada menghapusnya dari menu terlalu dini atau terlalu dini. …

Tentu saja, melacak penjualan dan menganalisis data bisa sangat rumit jika Anda tidak memiliki teknologi yang tepat. Alih-alih menghitung semuanya secara manual dari lembar inventaris atau mengangkat bahu dan menebak secara intuitif, pastikan Anda dapat mengakses data langsung dari tempat penjualan Anda. Dengan cara ini, Anda dapat mengidentifikasi penyimpangan dan mencoba mencari tahu sumber kerugiannya.

8. Ambil inventaris Just In Case Anda: restoran Anda harus memiliki ketentuan yang biasanya cepat. Dalam keadaan darurat, Anda dapat menggunakan ketentuan tambahan ini untuk memenuhi pesanan dan memuaskan pelanggan. Pastikan Anda mengubahnya secara teratur untuk berjaga-jaga agar inventaris Anda tidak rusak saat Anda mulai menggunakannya.

9. Mulai dari awal. Mulailah dari awal dan jangan mengandalkan apa yang sudah ada di bumi. Apakah Anda pemilik baru, manajer umum, atau manajer dapur restoran, Anda harus memeriksa inventaris Anda untuk mengetahui di mana Anda berada.

Lakukan penghitungan awal ini sendiri, bahkan jika Anda berencana untuk mendelegasikan tanggung jawab untuk pengendalian inventaris. Tidak ada yang menggantikan tampilan apa yang Anda miliki di rak dan di lemari es sebagai pengetahuan dasar untuk mengelola restoran dan mengontrol inventaris.

10. Menetapkan kebijakan pengendalian persediaan perusahaan … Pastikan ada inventaris yang akurat dan setidaknya satu pihak memiliki tanggung jawab khusus untuk mengelola inventaris. Banyak restoran saat ini melakukan inventarisasi setiap hari atau bahkan mendekati basis waktu nyata, dan hampir semuanya setidaknya setiap minggu.

11. Buat prosedur manajemen inventaris, jika mungkin dengan dua orang … Tidak hanya dua pasang mata mengurangi kemungkinan bahwa ada sesuatu yang terlewatkan selama penghitungan inventaris, ini juga merupakan tindakan keamanan dan pencegahan kerugian yang baik secara keseluruhan. Memasangkan mengurangi kesalahan dan godaan untuk memanipulasi hasil atau item saku.

12. Lacak penggunaan Anda: mengkonfirmasi penggunaan yang diharapkan dan menyelidiki penyimpangan yang signifikan. Restoran dapat melacak jumlah pasti setiap produk pada menu yang dijual setiap hari, dan oleh karena itu juga memiliki gagasan yang cukup bagus tentang bahan apa yang digunakan dan bagaimana hal ini harus tercermin dalam inventaris. Namun, perbedaan persediaan adalah bagian dari bisnis restoran.

Terkadang seorang karyawan secara tidak sengaja merusak sejumlah besar makanan, atau pembusukan terjadi karena jamuan makan yang dibatalkan atau permintaan lain yang diharapkan tidak terwujud. Namun, penyimpangan yang signifikan dari penggunaan yang diharapkan dapat merupakan pencurian dan harus diselidiki.

Jika Anda mengelola inventaris untuk restoran yang lebih besar, pertimbangkan sistem pemindaian barcode optik atau sistem kontrol inventaris RFID. Sistem ini selanjutnya mengotomatiskan proses manajemen inventaris dan memudahkan manajemen untuk melacak penggunaan dan menyelidiki kerugian.

13. Siapkan titik penjualan untuk melacak inventaris Anda. Pertama, Anda harus memasukkan setiap bahan yang masuk ke dalam makanan Anda. Anda bisa menjual burger keju dan milkshake, tetapi Anda membeli daging sapi, keju, es krim, dan susu (antara lain). Tentukan tingkat minimum untuk setiap bahan dan tanyakan kepada pemasok Anda.

Ketika stok menipis, outlet dapat mengingatkan Anda tentang fakta ini dan bahkan membuat pesanan pembelian untuk mengisi kembali, siap untuk mendaftarkan Anda. Menambahkan semua item menu menjadi yang kedua karena akan didasarkan pada resep yang menggunakan bahan-bahan Anda. Dengan cara ini, outlet Anda dapat secara otomatis memperbarui jumlah bahan apa pun dalam makanan apa pun yang Anda jual.

14. Siapkan staf Anda (atau diri Anda sendiri) untuk prosedur inventaris: Meskipun setiap orang setidaknya harus mengetahui prosedur dan harapan, Anda harus memastikan bahwa satu atau dua orang bertanggung jawab untuk ini, seperti yang disebutkan sebelumnya.

Untuk hasil yang lebih baik lagi, pastikan bukan dua orang. Bagaimanapun, siapa pun yang menangani inventaris hari ini harus menjadi orang yang memprosesnya besok dan keesokan harinya. Kebutuhan akan konsistensi meluas ke staf: seiring waktu, tugas akan berjalan lebih cepat dan lancar jika tim yang sama memprosesnya setiap saat.

15. Ringkaslah lingkungan Anda. Sekarang semuanya sudah siap untuk penghitungan POS, Anda harus menghitung semuanya terlebih dahulu. Tidak masalah jika Anda menghitung hari sebelumnya. Anda memulai rezim baru di sini dan yang terbaik adalah memulai dari awal, Anda akan dapat mengambil inventaris langsung dari tempat penjualan Anda.

Hitung semua yang bisa dihitung. Timbang semua yang perlu ditimbang. Perbarui semua jumlah dan simpan perubahan. Kemudian, dan ini sangat penting, mintalah seseorang untuk melakukannya lagi. Ketika semua nomor Anda cocok, Anda tahu bahwa Anda sudah selesai.

16. Buat jadwal inventaris manual lalu ikuti. Ide inventaris manual harian mungkin tampak seperti buang-buang waktu jika Anda memiliki titik penjualan yang secara otomatis menyegarkan inventaris pada setiap penjualan, tetapi penjualan tidak mencerminkan gambaran besar dengan inventaris.

Tumpahan cairan, sayuran layu, daging bisa rusak dan pelanggan dapat mengirim makanan kembali. Penting untuk memeriksa bahan dan memeriksa apakah kenyataan memenuhi harapan. Ketika Anda tetap pada jadwal Anda, Anda akan memiliki waktu berminggu-minggu, kemudian berbulan-bulan, dan kemudian bertahun-tahun untuk kembali dan menganalisis data.

17 … Dalam hal inventaris manual, barang yang mudah rusak harus diperiksa kualitasnya setiap hari, sehingga Anda dapat menghitungnya saat berada di sana juga. Barang yang tidak mudah rusak harus dihitung sekali atau dua kali seminggu, tergantung seberapa cepat Anda melewatinya. Anda harus selalu melakukan ini saat Anda tutup, dan sebaiknya sebelum Anda buka.

Sangat penting untuk tetap pada jadwal seolah-olah bisnis Anda bergantung padanya. Anda tidak dapat menundanya, dan Anda tidak dapat melakukannya dua kali keesokan harinya untuk menebusnya. Semakin banyak Anda memberikan data reguler dan andal kepada outlet Anda, semakin baik Anda memahami pembelian dan penggunaan Anda.

18. Catat kerugiannya (dan mengapa itu terjadi): seperti yang disebutkan sebelumnya, kerugian dapat dan akan terjadi dari waktu ke waktu, tidak peduli seberapa baik Anda mencoba untuk menguranginya. Namun, setiap kali makanan dikurangi dari inventaris Anda, Anda perlu tahu alasannya. Sebagian besar waktu, alasan ini ditemukan dalam laporan penjualan. Tetapi ketika makanan tidak untuk dijual dan masih diambil dari rak? Anda juga perlu mengetahui hal ini.

Saat melakukan persediaan manual, jangan hanya membuang bahan-bahan yang kadaluarsa dan memperbarui inventaris Anda. Tuliskan pemborosan dan tambahkan alasan. Hal yang sama harus dilakukan ketika ada sesuatu yang tumpah atau klien mengirim sesuatu kembali. Pelacakan inventaris yang hebat bukan hanya tentang mengetahui apa yang ada di ujung jari Anda. Ketika Anda tahu apa yang telah Anda sia-siakan, Anda dapat memberi tanda dolar pada kerugian itu dan memahami konsekuensinya. Ketika Anda tahu mengapa Anda menyia-nyiakannya, Anda dapat mengambil langkah-langkah untuk mencegahnya terjadi lagi.

20. Sebelum menerima pengiriman, pastikan inventaris Anda up to date. Kapan pun Anda tahu Anda akan menerima pengiriman, pastikan Anda memulai dengan faktur yang baru diverifikasi. Ini menghilangkan kemungkinan kebingungan saat menambahkan produk baru ke produk yang sudah ada di rak.

20. Buat bagian. Apakah penyimpanan Anda terbagi? Apakah Anda memiliki ruang untuk pasta, sayuran, buah-buahan, dan bumbu? Jika Anda mencampur bahan makanan dan barang kering, manajemen inventaris akan sedikit lebih rumit.

Memisahkan ruang penyimpanan tidak hanya akan membuat inventaris menjadi tidak rumit, tetapi juga akan memudahkan untuk menginstruksikan staf untuk mendapatkan sesuatu. dari pantry. Alih-alih mengirim karyawan Anda untuk berburu, bagian yang terdefinisi dengan baik untuk setiap item membuat item mudah ditemukan.

21. Kelompokkan barang-barang serupa bersama-sama. Menghitung kotak cangkir lebih mudah daripada menghitung rak atau cangkir individu, bukan? Tetapi untuk pekerja sibuk yang membutuhkan secangkir jus 16 ons (dan tidak memikirkan pemeriksaan inventaris akhir minggu ini), membuka laci baru alih-alih mencari yang sudah terbuka sepertinya merupakan pilihan tercepat. Ingatkan staf untuk menggunakan paket terbuka terutama untuk mempercepat proses inventaris. Dan jangan lupa untuk memberitahu mereka bahwa pada akhirnya itu juga akan membuat pekerjaan mereka lebih mudah.

Dari waktu ke waktu, kemungkinan besar Anda akan memiliki dua kotak terbuka, tetapi jika karyawan Anda memahami pentingnya proses ini, mereka akan berpikir dua kali sebelum bergegas ke kotak baru.

22. Biasakan: Proses langkah demi langkah meningkatkan keandalan inventaris dan meningkatkan konsistensi antara berbagai penerima inventaris. Proses Anda harus merinci di mana inventaris harus dimulai dan dihentikan. Dan apa yang berhasil untuk satu restoran tidak akan berhasil untuk semua orang. Tentukan gaya mana yang menurut Anda paling tepat. Anda dapat menggunakan opsi berikut:

• Bekerja searah jarum jam dan bergerak di sekitar ruangan, Mulai di pintu jam 12
• Hitung dari depan ke belakang dan atas ke bawah
• Pertama kami menghitung pendingin dan kemudian pergi ke penyimpanan kering

Anda akan menemukan bahwa jika Anda merancang sistem, pekerjaan Anda akan lebih mudah dilakukan. Setelah Anda menghentikan proses Anda, Anda dapat melihat sekilas seberapa jauh kemajuan karyawan Anda dalam proses inventaris hanya dengan memasuki ruang penyimpanan.

23. Merangsang: sudah melakukan semua hal di atas dan inventaris Anda masih meragukan keakuratannya? Bosan memarahi orang yang salah menghitung atau salah meletakkannya di rak? Jika tidak, mungkin dia. Coba gunakan penguatan positif sebagai gantinya. Hadiahi manajer inventaris Anda yang paling andal dan konsisten.

Insentif tidak selalu harus dalam dolar dan sen, berikan inventaris Anda bentuk kemeja baru yang lucu, atau hadiahi karyawan dengan jam kerja yang dapat ditagih. Kemungkinan besar Anda akan melihat peningkatan antusiasme dan keandalan inventaris.

24. Jangan abaikan inventaris yang tidak digunakan: gudang dan pantry harus dinamis. Ketika mereka tidak ada, persediaan yang tidak terpakai menganggur … memakan tempat … membutuhkan uang. Karena itu, apa pun yang Anda lakukan, jangan abaikan. Mengambil inventaris memberi Anda keuntungan besar – kemampuan untuk benar-benar melakukan sesuatu dengan barang-barang yang Anda miliki terlalu banyak.

Katakanlah Anda memesan 2 bungkus garam seminggu seperti jarum jam. Daripada membabi buta menempatkan pesanan hanya untuk menumpuk di ruang gudang, lihat inventaris Anda, sesuaikan pesanan Anda, dan tahan lebih banyak uang. Saat Anda menemukan persediaan berlebih, potong item ini dari pesanan Anda berikutnya … dan biarkan dipangkas sampai Anda menghabiskan sebagian besar persediaan pengaman Anda.

25. Hindari sisa makanan: terjadi kehilangan makanan. Tetapi salah satu manfaat utama dari inventarisasi adalah Anda dapat melihat berapa banyak yang Anda keluarkan. Maka Anda memiliki kesempatan untuk mengekang limbah di restoran Anda. Berdayakan karyawan Anda untuk menggunakan bahan berlebih dalam spesial sehari-hari. Mereka dapat berperan aktif dalam mencegah over-order limbah makanan dengan menjual penawaran khusus. Jika Anda menemukan diri Anda dalam kasus ekstra kaki katak, buatlah katak berisi makanan ringan untuk ditawarkan kepada pengunjung Anda.

Alih-alih mencetak menu khusus, biarkan server Anda menyajikan menu khusus secara lisan kepada pengunjung yang lapar. Anda tidak hanya akan memanfaatkan sisa makanan dengan baik … Anda juga akan mengingatkan karyawan Anda betapa ruginya sebuah restoran karena terlalu banyak memesan.

26. Jangan memperkirakan jumlahnya: orang yang merasa seperti mereka “berpengalaman” dalam banyak kasus hanya membuat perkiraan daripada menghitung. Misalnya, mereka mungkin berkata, “Ini terlihat seperti sekitar 3 lusin telur,” tanpa benar-benar membuka kotaknya.

Ini benar-benar tidak dapat diterima, inventaris penilaian tidak berguna bagi manajer dan restoran secara keseluruhan. Jika Anda menggunakan spreadsheet Excel atau metode penghitungan kertas manual … Anda benar-benar perlu menghitung setiap item setiap saat.

Jika Anda memiliki teknologi yang tepat di pihak Anda, Anda dapat lebih percaya diri berpartisipasi dalam perhitungan, meminimalkan kemungkinan perhitungan yang salah dan masih memiliki indikator keuangan yang diperlukan.

27. Jangan mencoba menyelidiki pencurian: bahkan jika Anda bukan Sherlock Holmes, jika inventaris Anda menunjukkan bahwa seorang rekan kerja (atau mungkin dua) mencuri, Anda perlu mengambil tindakan. Fakta yang disayangkan adalah bahwa 43% dari kerugian ritel (termasuk industri jasa makanan) dikaitkan dengan pencurian karyawan.

Dan yang mengejutkan, 75% dari semua karyawan melaporkan bahwa mereka dicuri dari majikan mereka di beberapa titik. Jadi, bagaimana Anda tahu jika seorang karyawan mencuri? Catat perbedaan antara harga pokok penjualan Anda dan jumlah yang Anda miliki. Jika ada perbedaan, itu tidak berarti bahwa seseorang mencuri … koki Anda mungkin terlalu keras pada bahannya.

Tapi itu harus meningkatkan penyelidikan lebih lanjut … apakah itu sisa makanan atau pencurian? Tentu saja, jika barang yang terus bermunculan adalah botol anggur terbaik Anda, atau bahkan potongan daging terkecil, Anda mungkin memiliki kasus pencurian karyawan.

Intinya adalah … bahkan karyawan terbaik pun tidak kebal terhadap godaan. Jika Anda telah mendidik karyawan Anda tentang pentingnya inventaris, Anda dapat melihat manfaat tambahan dengan menunjukkan kepada karyawan Anda bahwa menyimpan inventaris yang akurat adalah cara yang baik untuk menjaga pekerjaan.

28. Libatkan staf dalam manajemen inventaris di Buy-Into: Anda tahu betapa pentingnya inventaris Anda … tetapi apakah karyawan Anda tahu? Jika karyawan Anda tidak memahami betapa pentingnya persediaan bagi kesehatan restoran Anda, mereka mungkin tidak akan berusaha keras untuk memastikan bahwa mereka memahaminya dengan benar.

Luangkan waktu untuk mendidik karyawan Anda secara formal tentang pentingnya dan praktik inventaris. Karyawan Anda perlu tahu bahwa memiliki angka yang akurat dapat meningkatkan laba Anda. Dan ini secara langsung mempengaruhi keberhasilan restoran dan keamanan operasinya.

29. Jadwalkan ini secara teratur: kapan kamu melakukan inventarisasi? Jika jawaban Anda selama downtime, maka ini tidak cukup. Untuk memastikan inventarisasi benar-benar terjadi, jadwalkan waktu yang disepakati untuk melakukannya setiap minggu. Mempertahankan jadwal yang ditetapkan secara teratur meningkatkan keandalan angka penghitungan inventaris Anda. Karena Anda meminumnya pada titik yang sama setiap minggunya, Anda akan melihat kecocokan di antara angka-angkanya. Rencanakan inventaris Anda untuk waktu tenang antara makan siang dan makan malam untuk membuat prosesnya semudah mungkin.

30. Lakukan pra-pengiriman inventaris dan setelah pengiriman besar : Jika ruang penyimpanan Anda terlihat tidak teratur, Anda jauh dari sendirian Bahkan jika Anda memiliki ruang untuk semuanya dan semuanya ada di tempatnya … hari pengiriman akan sibuk. Jika Anda menerima kiriman Anda pada hari Kamis, lakukan inventaris pada hari Rabu. Tenaga penjualan Anda akan menghargai sikap bijaksana ini.

31. Lakukan pemeriksaan di tempat … Anda tidak dapat menghitung setiap elemen setiap hari. Tetapi Anda dapat memilih beberapa pemeriksaan di tempat dari waktu ke waktu. Pilih 4 item yang sangat mahal setiap minggu … atau beberapa item yang tampaknya terus-menerus Anda habiskan … dan inventaris item tersebut setiap hari selama seminggu. Pemeriksaan spot sangat berguna dalam situasi di mana Anda sudah menduga bahwa beberapa item hilang.

Informasi yang telah Anda kumpulkan akan membantu Anda lebih memahami ketika barang-barang yang hilang mungkin telah meninggalkan dapur. Saat melakukan pemeriksaan mendadak, Anda harus berusaha untuk tidak dapat diprediksi sehingga karyawan Anda tidak dapat menebak kelompok item tertentu yang Anda coba inventarisasi.

32. Menguncinya : Perlakukan inventaris Anda dengan cara yang sama seperti Anda memperlakukan uang Karena itu sebenarnya mewakili dolar dan sen. Jaga inventaris Anda tetap aman dengan menjaganya tetap terkunci. Dengan inventaris Anda di tempat yang aman, Anda dapat yakin bahwa itu tidak dirusak dan bahwa barang Anda dapat diandalkan seperti hari Anda menerimanya.

Apa yang Anda simpan di bawah kunci dan kunci? Barang-barang yang paling Anda pedulikan Jika karyawan Anda melihat Anda mengambil langkah-langkah untuk menjaga keamanan inventaris mereka, mereka akan tahu betapa Anda sangat peduli dengannya … yang mungkin menginspirasi mereka untuk lebih memperhatikan mereka.

33. Jangan membeli terlalu banyak … Salah satu cara termudah untuk mendukung restoran Anda secara finansial adalah dengan membatasi persediaan. Tapi berapa cukup? Pertanyaan ini telah mengganggu pemilik restoran selama bertahun-tahun. Anda tidak ingin mengikat semua uang Anda dalam inventaris atau berisiko kehilangan banyak uang karena pembusukan. Tetapi Anda juga tidak ingin kehabisan makanan paling populer atau protein paling mahal Anda. Sangat diharapkan bahwa inventaris Anda menjadi 1,5 kali nilai mingguan barang yang terjual.

34. Otomatiskan inventaris Anda. Tidak ada jalan lain … Anda harus mengotomatiskan proses inventaris. Anda tidak punya waktu untuk kertas kalkir atau spreadsheet … terutama jika aplikasi restoran yang mudah digunakan dan terjangkau telah dibuat dalam 5 tahun terakhir.

Tentu saja, ada banyak cara untuk menginventarisasi, tetapi ada beberapa kebenaran universal yang perlu dipertimbangkan ketika memilih metode terbaik. Tabel jauh dari bagus di era modern ini. Benar-benar tidak ada cara lain untuk mengatakannya.

Dari entri manual yang membosankan hingga pembuatan formula yang memakan waktu, metode inventaris berbasis spreadsheet penuh dengan tugas yang tidak sempat Anda lakukan. Aplikasi akan membuat hidup Anda jauh lebih mudah dan menguntungkan secara finansial. Dengan mengotomatiskan inventaris, Anda dapat melakukannya lebih cepat … Anda dapat melakukannya dengan lebih akurat … dan Anda dapat membuat tugas menjadi sangat mudah sehingga siapa pun dapat melakukannya.

Lakukan banyak hal untuk diri Anda dan bisnis Anda dengan menggunakan aplikasi atau perangkat lunak inventaris yang dirancang khusus. Penghematan waktu, kesederhanaan, pelaporan yang mudah … semua fitur ini akan membuat Anda bertanya-tanya mengapa Anda telah menunggu begitu lama. Pemilik restoran modern tidak perlu pergi sendiri dalam hal inventaris. Anda dapat meningkatkan efisiensi dan akurasi inventaris Anda dengan menerapkan proses dan teknologi yang tepat.

35. Kembangkan sistem dan latih semua staf Anda. Untuk membuat proses restoran bekerja selamanya dalam pekerjaan Anda, latihlah ke semua staf. Ya, kecil kemungkinan Anda membutuhkan semua staf Anda untuk setiap inventaris, tetapi idenya adalah siapa pun dapat turun tangan untuk membantu jika diperlukan. Item inventaris tertentu dapat bervariasi dari satu restoran ke restoran lainnya, tetapi mendidik karyawan Anda tentang kondisi manajemen inventaris serbaguna berikut:

• Inventaris duduk : Ini adalah jumlah barang (atau dolar) yang Anda miliki saat ini di rumah Anda. Apapun kenaikan yang Anda gunakan, baik itu ukuran atau jumlah dolar, pastikan Anda konsisten di mana-mana.
• Kelelahan … Ini adalah jumlah produk (atau nilai dolar) yang Anda gunakan selama jangka waktu tertentu. Atur jendela Anda ke kenaikan harian, mingguan, atau bulanan dan hitung menggunakan data penjualan dari sistem point of sale (POS) Anda.
• Menggunakan : Ini adalah jumlah persediaan menetap (atau dalam dolar) dibagi dengan penipisan rata-rata dalam jendela yang ditentukan. Jadi, jika Anda memiliki 4 galon saus dalam inventaris Anda dan tingkat penipisan Anda adalah satu galon per minggu, penggunaan saus adalah 4 minggu.
• Penyebaran : Ini pada dasarnya adalah perbedaan antara penggunaan teoretis Anda (biasanya “dihitung” oleh POS Anda) dan penggunaan Anda yang sebenarnya. Jadi jika Anda mendaftarkan konsumsi daging sapi Anda pada $100 per minggu dan POS Anda “memprediksi” $90, selisih Anda adalah $90 (teoretis) – $100 (aktual) = – $10 atau -10%.
• Penghasilan … Ini adalah persentase produk yang benar-benar diperhitungkan dalam penjualan, dibandingkan dengan jumlah teoretis yang dikatakan POS seharusnya digunakan. Hitung hasil dengan mengambil penggunaan teoretis Anda dan membaginya dengan penggunaan Anda yang sebenarnya. Pada contoh terakhir: penggunaan teoritis adalah $ 90 dan penggunaan aktual adalah $ 100 atau $ 90 (teoretis) / $ 100 (aktual) = $ 0,90 atau 90%

36. Kelola inventaris Anda secara teratur dan konsisten. Mengambil inventaris bukanlah tugas, jadi jangan memperlakukannya seperti itu! Data yang Anda kumpulkan dari upaya manajemen inventaris Anda akan menentukan menu Anda dan pada akhirnya strategi masa depan seluruh restoran Anda. Semua yang Anda lakukan: proaktif, teratur, dan jangan menunggu sampai Anda hampir tidak punya jawaban.

Selalu lakukan inventaris pada waktu yang sama dalam sehari dan pada waktu yang sama dalam seminggu. Jika tidak, inkonsistensi kecil akan membuangnya di antara sesi. Jika Anda melakukan inventarisasi satu bulan di pagi hari dan berikutnya di malam hari, Anda akan menemukan inkonsistensi dalam data. Melakukan inventarisasi pada waktu yang sama minggu demi minggu akan memastikan bahwa data Anda seakurat dan seakurat mungkin.

37. Untuk membuat keputusan first-in-first-out (FIFO): “FIFO” berarti “dilayani terlebih dahulu”. Tidak masuk akal menggunakan masakan baru untuk memasak selagi masih ada batch. FIFO menyarankan untuk menggunakan makanan lama di inventaris Anda terlebih dahulu agar tidak ada yang rusak.

Keempat huruf ini merupakan standar emas untuk semua manajemen inventaris restoran dan menghemat inventaris yang tidak bergerak. Untuk menggunakan strategi FIFO yang efektif, tandai semua makanan Anda dengan tanggal Anda menerimanya dan tanggal kedaluwarsa. Gunakan produk-produk yang kedaluwarsa lebih awal dari yang lain, dan hati-hati dengan apa yang akan segera habis.

38. Melakukan inventarisasi setelah restoran tutup atau sebelum buka. Anda tidak dapat secara akurat melakukan inventarisasi pada saat penjualan barang. Kapan pun waktu yang Anda pilih, patuhi itu. Jika Anda selalu melakukan inventaris pada hari Selasa, tetapi terkadang Anda melakukannya di malam hari dan terkadang di pagi hari, hasilnya akan berfluktuasi dari minggu ke minggu.

39.Bersihkan dan atur area penyimpanan sebelum inventaris: membuang barang-barang yang telah melewati tanggal kedaluwarsa, memindahkan barang-barang serupa ke rak yang sama, dan umumnya menyimpannya.

• Jika Anda menggunakan timbangan untuk menimbang inventaris dan mengukur porsi, kalibrasikan setiap minggu.
• Standarisasi biaya unit Anda. Harga banyak barang (seperti daging giling) berubah dari minggu ke minggu. Gunakan harga terakhir yang dibayarkan sebagai standar. Paling mudah ditemukan dan diingat

40. Manajemen bahan baku: manajemen persediaan yang hati-hati sangat penting untuk menghindari pemborosan. Gunakan poin ini untuk memastikan inventaris Anda digunakan secara efisien.

• Cobalah untuk mengambil pendekatan minimal untuk inventaris untuk inventaris restoran Anda, terutama untuk barang-barang yang mudah rusak.
• Selain itu, memesan hanya jika diperlukan membantu menghindari kerugian.

41. Manajemen resep dan penetapan biaya … Standarisasi dan manajemen resep sangat penting untuk manajemen persediaan yang tepat karena membantu mengurangi biaya makanan. Resep standar mencantumkan jumlah setiap bahan yang digunakan; Oleh karena itu, sistem manajemen persediaan dapat dengan mudah menentukan berapa hari sisa persediaan akan disimpan. Penggunaan bahan yang tidak disengaja menyebabkan ketidakseimbangan dalam stok dan menyebabkan stok mengering sebelum waktunya.

Lengkapi resep Anda di software POS untuk mengevaluasi penggunaan bahan baku terhadap penjualan. Ini mengurangi pencurian di restoran.Untuk rantai besar, ini membantu menjamin rasa hidangan, karena resepnya akan sama di semua outlet. Anda juga bisa mendapatkan perkiraan berapa biaya untuk menyiapkan hidangan menggunakan fungsi kalkulator resep.

Anda hanya perlu memasukkan resep beserta penyajian masing-masing bahan dan mengelola inventaris restoran Anda. Sistem memberi Anda biaya makanan untuk hidangan itu. Ini juga akan membantu Anda menentukan harga jual produk tersebut. Idealnya, bahan makanan harus 30% dari harga menu atau harga jual.

42. Manajemen tanggal kedaluwarsa … Manajemen umur simpan merupakan bagian integral dari manajemen inventaris restoran. Setiap item dalam inventaris memiliki tanggal kedaluwarsa tertentu. Beberapa makanan, seperti nasi, bisa bertahan selama bertahun-tahun, sementara yang lain, seperti sayuran, bisa cepat busuk.

Oleh karena itu, sangat penting untuk mengatur umur simpan makanan yang mudah rusak. Untuk setiap item dalam inventaris Anda, Anda dapat menentukan berapa lama mereka dapat disimpan dan selanjutnya digunakan sebelum rusak. Jika, karena penjualan yang lambat atau alasan lainnya, item tidak digunakan selama periode ini, Anda akan diberi tahu bahwa item tersebut rusak dan tidak boleh digunakan untuk memasak.

43. Laporan dan analitik … Pelaporan dan analitik adalah fitur manajemen inventaris restoran penting lainnya yang membantu restoran berjalan. Laporan penjualan dan penggunaan bahan baku membantu memprediksi dan merencanakan masa depan Laporan laba rugi dibuat berdasarkan penjualan dan konsumsi saham. Fitur ini juga membantu Anda:

• Menganalisis tren inventaris. Anda dapat menganalisis tren inventaris untuk membuat keputusan yang tepat seperti pilihan menu. Laporan terperinci berdasarkan konsumsi setiap stok memberikan gambaran tentang bahan mana yang paling populer dan harus digunakan lebih banyak dalam resep.
• Pantau inventaris dan akurat. Daftar akurat persediaan yang tersedia membantu Anda melacak penggunaan harian dan mingguan Anda.
• Sesuaikan ramalan. Peramalan yang akurat sangat penting. Perhitungan penjualan Anda yang diproyeksikan harus didasarkan pada faktor-faktor seperti data penjualan historis

44. Gunakan perangkat lunak manajemen inventaris berbasis cloud : Cari perangkat lunak dengan analisis penjualan waktu nyata. Cari perangkat lunak yang terhubung langsung ke tempat penjualan Anda, sehingga tingkat inventaris Anda secara otomatis disesuaikan setiap kali Anda melakukan penjualan. Terima email pemberitahuan ketersediaan produk setiap hari, sehingga Anda selalu tahu produk mana yang habis atau habis, sehingga Anda dapat memesan lebih banyak waktu.

45. Tautkan kontrol kualitas ke manajemen inventaris: karyawan harus diberikan daftar periksa dan/atau sistem komputasi yang dapat membantu mereka dalam melakukan prosedur yang benar saat memeriksa barang yang mereka terima.Semua barang harus diperiksa kerusakannya, termasuk kebocoran, patah atau segel rusak; perbedaan dalam deskripsi – warna, gaya, dan ukuran barang harus sama dengan pesanan pembelian; dan harga dan syarat penjualan. Jika kualitas produk di bawah kualitas yang disepakati, produk harus dikembalikan ke pemasok. Langkah ini juga menghindari kenaikan tingkat stok yang tidak perlu.

46. ​​​​Tinjau stok pengaman Anda: Terkadang, eksekutif restoran mungkin bertanya-tanya tentang jumlah persediaan yang tidak boleh ditampung oleh dapur mereka. Jawaban sederhananya adalah nol. Stok pengaman hanya berguna jika digunakan. Inti dari persediaan pengaman adalah untuk melindungi dari fluktuasi yang diharapkan dalam penawaran dan permintaan.

Jika Anda tidak pernah menggunakan stok pengaman Anda, Anda memiliki terlalu banyak. Rata-rata, Anda harus berada di bawah tingkat persediaan pengaman di setengah dari kasus di mana restocking tersedia, dan di atas setengah lainnya. Jika ini tidak terjadi, Anda perlu memikirkan kembali produk apa yang Anda simpan di setiap lokasi untuk mendapatkan hasil maksimal dari dolar Anda dalam inventaris.

47. Rencanakan ruang penyimpanan Anda. Setiap inci dapur harus direncanakan untuk memaksimalkan ruang penyimpanan. Ini adalah salah satu praktik manajemen inventaris terbaik yang dapat diterapkan dengan biaya rendah. Ruang harus diatur sedemikian rupa untuk memastikan transportasi barang yang cepat dan lancar. Juga harus ada cukup ruang bagi orang untuk bergerak.

Terakhir, Anda harus terobsesi dengan data Anda.Jika Anda mengikuti semua langkah ini, Anda akan menemukan bahwa Anda memiliki kendali atas bisnis Anda yang belum pernah ada sebelumnya. Anda akan dapat membandingkan penggunaan Anda dengan apa yang Anda prediksi dan menyesuaikan pembelian Anda.

Anda akan tahu apa yang masuk, apa yang keluar, apa yang dibelanjakan, siapa yang membelanjakannya – daftarnya terus berlanjut. Saat Anda mengulang data real-time, Anda akan memiliki pemahaman yang lebih jelas tentang kinerja bisnis Anda, berapa biayanya, dan cara menghemat uang.

Faktanya, seluruh proses inventaris umumnya adalah cara Anda mendekati bisnis Anda. Alur persediaan dari pintu pengiriman di belakang hingga ke perut pelanggan Anda akan menjadi gambaran yang jelas dan Anda akan dipersenjatai dengan data untuk menjaganya tetap seperti itu. Perangkat lunak yang baik membantu, tetapi Anda harus mengabdikan diri untuk itu. Makanan di dapur Anda adalah pendapatan yang diharapkan di masa depan, tetapi juga merupakan pengeluaran yang telah Anda bayar. Jangan lupakan ini.