Haluatko leipomokokiksi ja haluat tietää vaadittavat pätevyydet? Jos KYLLÄ, tässä on yksityiskohtainen opas leipomokokiksi tulemisesta.
Mikä on leipomon kokki?
Kokit ovat elintarviketyöntekijöitä, jotka valmistavat leipää ja kaikkia muita leivonnaisia, kuten keksejä, kakkuja, piirakoita ja leivonnaisia. Leipomokokina sinun tulee mitata ainekset, kypsentää tai leipoa ne kunnolla ja koristella sitten leipomasi ruoka. Leipurit työskentelevät yleensä tehtaissa, ravintoloissa, vähittäiskaupoissa ja leipomoissa.
Keittiömestarin työkaluja ovat uunit, sekoittimet, taikinaleikkurit ym. Leipomokokit saivat työskennellä osa-aikaisesti ja heidän aikataulunsa voisivat olla varhaisesta aamusta myöhään iltaan. Se voi vaatia työtä myös viikonloppuisin tai pyhäpäivinä.
Leipomokokin työnkuva
Leipomotyöskentely voi olla melko haastavaa ja vaatii kärsivällisyyttä, taitoa ja ennen kaikkea luovuutta. Pätevällä kokki-leipurilla tulee olla vähintään perustiedot ravinnosta, lämpötilasta ja erilaisten ainesten sekoittamisesta.
He vastaavat leipien ja jälkiruokien muotoilusta ja muotoilusta sekä luovat samanaikaisesti erilaisia kastikkeita, täytteitä, voiteita ja hyytelöitä. Luodaksesi visuaalisesti jännittäviä ja houkuttelevia herkkuja, jotka tuoksuvat ja maistuvat herkulliselta, sinun on ymmärrettävä suunnittelun, ravitsemuksen ja ihmisen fysiologian peruskäsitteet. Joitakin muita taitoja, joita tarvitset huippukokiksi, ovat:
- Jälkiruokalistan kehittäminen
- Työskentele muiden kokkien kanssa täydentämään heidän ruokalistavaihtoehtojaan
- Uusien leivontareseptien kehittäminen ja testaus
- Raaka-ainebudjetin laatiminen
- Parhaiden ainesosien lähteiden löytäminen
- Opiskelijoiden ja assistenttien työn seuranta
Kun sinulla on käsitys siitä, minne haluat mennä urallasi tai liiketoiminnassasi, voit keskittyä paremmin siihen koulutustasoon, jota tarvitset, millaista palkkaa odotat ja mitä taitoja ja persoonallisuuden ominaisuuksia tarvitset.
Henkilökohtaiset ominaisuudet, joita tarvitset leipomokokiksi
Tarvitset joitain henkilökohtaisia hahmoja tai kasvat aikuisiksi tehdäksesi tästä ammatista nautinnollisen sinulle.
Leipomokokiksi tuleminen on paljon enemmän kuin vain sokerin ja voin yhdistämistä päivän mittaan, mutta se vaatii myös kurinalaisuutta. Itse asiassa saatat saada säännöllisesti viikonloppukiellon aikoina, jolloin yritystoiminta on vilkasta, kuten viikonloppuisin ja pyhäpäivinä.
Tarvitset myös ihmissuhdetaitoja työskennelläksesi tehokkaasti muiden kokkien kanssa. Tarvitset urallesi tarpeeksi omistautuneen persoonallisuuden, jotta voit pysyä jokaisen kouluttamasi kokin kanssa tarpeeksi kauan oppiaksesi heiltä mitä voit, mutta älä viivyttele liian kauan, tai lopetat kasvusi.
Yksityiskohtainen opas leipomokokiksi tulemiseen
Tullaksesi leipomokokiksi voit suorittaa muodollisen koulutuksen tai voit ryhtyä leipomokokiksi käymättä koulua sitä varten.
- Muodollinen koulutusreitti
Voit hankkia leivonta- ja leivontatutkintosi ruoanlaittokoulusta, kokkikorkeakoulusta, kaupasta / teknisistä kouluista ja joistakin korkeakouluista / yliopistoista. Tutkinto on erittäin hyvä vaihtoehto ihmisille, joilla ei ole aikaisempaa kokemusta leipomisesta, sillä useimpiin koulutusohjelmiin sisältyy työharjoittelu, joka voi auttaa opiskelijoita löytämään töitä valmistumisen jälkeen.
Leipomo- ja leivonnaisten tutkinnon hankkiminen on yleensä kalliimpaa kuin osakkuustutkinto, joka kestää yhdestä kahteen vuotta. Kandidaatin tutkinto-ohjelma antaa sinulle enemmän vaihtoehtoja ja kattaa alueita, joita muut kokin muodot eivät välttämättä kata, kuten:
- Alueelliset leivontaperinteet
- Gastronomia
- Edistyksellinen leivonnaisten suunnittelu
- Toiminta kahvilassa
- Moderneja kakkuja
- Ravintolalaki
- Ruoan osto
- Varastojen hallinta
- liikkeenjohdon kursseja
- markkinointikonsepteja
Lisäksi jotkin kurssityöt edellyttävät opiskelijoilta retkiä, joihin sisältyy kalastuskäyntiä, tilojen ja viljelijöiden markkinoiden mukaan luettuna paikkojen perustamista makujen, näytteenottotekniikoiden ja maistelutekniikoiden tutkimiseksi eri ruokaryhmille. Siellä on erikoistunteja ruoan ja viinin yhdistämiseen, jälkiruoka gastronomiaan ja hääkakkuihin, jotka parantavat vakavien kondiittoreiden työtä.
Voitko tulla leipomokokiksi käymättä koulua?
Ennen kuin kuluttaa paljon rahaa muodolliseen kulinaariseen kouluun, useimmat asiantuntijat ehdottavat, että on olemassa vaihtoehto ihmisille, jotka haluaisivat tulla leipomokokiksi, mutta joilla ei ole rahaa käydä virallisessa koulussa, jolla ei ole aikaa osallistua tunneille, ei pidä kulinaarisen koulun rakenteesta tai ei yksinkertaisesti näe siinä arvoa jne.
Nämä ihmisryhmät voivat yrittää työskennellä keittiössä; kokkien ohjauksessa he nauttivat saaessaan tuntea ympäristöstä, johon he ovat sitoutuneet valmistuttuaan ja aloittaessaan kokopäiväisen uran.
Totuus on kuitenkin edelleen olemassa, vaikka muodollinen koulutus on erittäin tärkeää, se ei ole leipomokokiksi tulemisen edellytys (elleivät tulevat työnantajasi sitä vaadi). Tässä on muutamia asioita, jotka sinun tulee tehdä matkastasi leipurille helpommaksi:
1. Ymmärrä, että tämä on pitkän aikavälin reitti. Ellet käytä perinteistä reittiä päästäksesi leivonnaisten ohjelmaan, sinun on kiivettävä portaita ylös missä tahansa keittiössä, johon tulet. Työskentele niin hyvin kuin pystyt, vaikka peset astiat.
Jos sinulla on tarpeeksi aikaa ja kovaa työtä, voit edetä pieneen paikkaan keittiössä. Se ei ole viehättävää, mutta se on tie kokkiksi. Olet täällä pitkään, mutta saatu kokemus saattaa olla vietetyn ajan arvoinen.
Sinun on myös ymmärrettävä, että leipomokokiksi tuleminen ei ole helppoa ja siksi sinun on oltava erityisen valmistautunut. Kysy itseltäsi joitakin erittäin tärkeitä kysymyksiä, kuten: Oletko valmis pitkiin tunteihin kuumassa keittiössä tai leipomossa? Onko elämässäsi sitoumuksia, jotka vaikeuttavat työtäsi? Ymmärtääkö perheesi kuinka monta tuntia työskentelet? Jos sinulla on lapsia, voitko sovittaa ilta- ja viikonloppuaikataulut heidän tarpeisiinsa?
Sinun tulee myös harkita, kuinka kauan siirtyminen kokin työhön kestää. Oletko vielä monen vuoden kuluttua intohimoinen leipomokokin työstä? Pystytkö elättämään itsesi taloudellisesti vuosien matalan tason työssä, jota tarvitset kokkiksi? Oletko huolissasi työskentelystä paineen alla? Kuinka hyvin pärjäät johtajana? Onko sinulla kestävyyttä seistä jaloillasi tuntikausia?
2. Löydä oikea keittiö: sinun on löydettävä keittiö, jossa voit työskennellä. Paras tapa oppia on kokemuksen kautta. Vaikka voit olla erittäin hyvä kokki ilman työhistoriaa sen suorittamiseen, ihmiset eivät ota sinua liian vakavasti. Voit aloittaa selaamalla paikallisia ravintoloita. Vaikka olisit vain astianpesukone, ravintolassa työskenteleminen on sinulle paras tapa kävellä ovesta.
3. Sinun tulee olla energinen: päästäksesi leipomokokiksi epätavallisella tavalla, sinulla on oltava sekä fyysistä että henkistä energiaa. Ravintolassa työskentely voi olla melko väsyttävää, ja tarvitsemasi työtunnit ovat usein pitkiä. Tyypillinen työvuoro voi kestää 10-17 tuntia.
Siksi on erittäin tärkeää, että et ole vain valmis käsittelemään näitä olosuhteita, vaan leipominen ja suunnittelu saivat sinut lopettamaan niin, että ne todella saavat sinut voimaan. Jos et ole vielä tehnyt, käytä aikaa leipomon työhön. Tunne rytmi, kun tilaukset täytetään kiireessä, leivotaan aina samaa ja venytetään pitkiä tunteja joskus vaikeissa olosuhteissa.
4. Vahva työetiikka: koska suuri yleisö kuluttaa ja arvostelee ruokaasi, sinun on pyrittävä huippuosaamiseen. Sinulla ei ole varaa huonoon päivään.
5. Harjoittelu parantaa: Sanotaan, että harjoittelu on täydellistä, jos haluat tulla leipomokokiksi käymättä ruoanlaittokoulua. Tämä ei takaa, että sinusta tulee kokki, mutta se lisää merkittävästi mahdollisuuksiasi. Suurin osa keittiötyöntekijöistä työskentelee pitkiä työpäiviä ympäristössä, joka on yleensä ahtaissa olosuhteissa ja kuuma ilman tarpeeksi aikaa.
Nämä työvuorot eivät välttämättä anna sinulle aikaa kokeilla ja kehittää taitojasi, joten sinun on oltava valmis myös jatkuvasti harjoittelemaan uusia ruoanlaittotekniikoita työn ulkopuolella. Kun et ole töissä, sinun on opittava. On olemassa miljoona online-kohdetta, joiden avulla voit parantaa tietämystäsi kulinaarisesta teollisuudesta. Mitä enemmän tiedät, sitä enemmän sinulla on kysyntää markkinoilla.
Osallistu verkkokursseille elintarvikkeiden turvallisuudesta ja käsittelystä, vinkeistä ja tekniikoista, opettele leikkaamaan veitsiä, opi ranskaa ja opi kaikkea internetin, kirjaston ja nykyisten kokkien rikkaudelta. Lukea ja opiskele kuuluisia kirjoja ymmärtääksesi leipomisen toimintaa.
Joitakin suosittuja leivontakirjoja, jotka sinulla pitäisi olla vyössäsi, ovat; Leivonta ja leivonnaiset: Amerikan kulinaarisen instituutin taiteen ja käsityön hallinta, ammattikonditoriakokki: leipomisen ja leivonnaisten perusteet, miten leivonta toimii: leivontatieteen perusteiden oppiminen ja paljon muuta.
Sinun on laitettava kello sisään saadaksesi hyödyt. Leipomoissa työskentely voi olla uuvuttavaa pitkien työvuorojen, ärsyyntyneiden asiakkaiden ja ilman keskeytyksiä kuumassa ja ahtaassa keittiössä. Sinun on oltava valmis kestämään elementtejä tullaksesi parhaaksi kokkiksi.
Pidä hyvä asenne ja pidä tavoitteesi keskipisteenä. Joskus kokin työskentely keskinkertaisessa keittiössä ei ehkä vaikuta kultaiselta lipulta, mutta jokainen päivä ja jokainen voittamasi haaste tuo sinut askeleen lähemmäksi unelmiesi toteutumista.
6. Etsi mentori: sinun on löydettävä joku, joka ohjaa sinua, tai vaihtoehtoisesti voit työskennellä astianpesukoneena kaupungin parhaassa leipomossa saadaksesi kokeneemman kokin mentoroinnin. Mentorin edut ovat ilmeisiä, koska monet lahjakkaat kokit ovat aloittaneet uransa alempana kulinaarisilla tikkailla.
Toinen loistava idea leivontamaailmaan pääsemiseksi on kehittää ja esitellä reseptisi mille tahansa yritykselle tai organisaatiolle, joka järjestää reseptikilpailun. Jos syöttösi on paras, voitat! Kilpailujen voittaminen on loistava tapa saada kokemusta reseptien kehittämisestä ja leivonnasta yleensä, ja se on loistava tapa rakentaa luottamusta. Kilpailuvoittojen ilmoittaminen ansioluettelossasi ei todellakaan ole haittaa.
Voit myös esitellä leivonnaisiasi osavaltion tai maan messuilla. Saatu pistemäärä antaa sinulle palautetta siitä, mitä teit oikein, ja alueista, joita sinun on parannettava. Jälleen kerran levittäminen vie ainakin muutaman testierän, ja kaikki tämä kokemus auttaa parantamaan leivontataitojasi.
Leipomokokin keskipalkka
Kokin palkkaluokka voi mennä syvemmälle riippuen tietyistä tekijöistä, kuten sijainnista ja työsuhteesta. Esimerkiksi on luonnollista, että leipuri-kokki 5 tähden hotellissa Washingtonissa ansaitsee enemmän rahaa kuin kokki pienessä maaseutukaupungissa Amerikan keskustassa.
Muut tekijät, jotka voivat vaikuttaa kondiittorin ansaitsemaan rahaan, mukaan lukien:
- Missä vaiheissa olet urallasi, eli sen kokemuksen perusteella, joka sinulla on takanasi.
- Toimipaikka, jossa aiot työskennellä, on pieni paikallinen leipomo, suuri kaupunkiravintola, risteilyalus jne.
Jos työskentelet suuremmassa toimipaikassa, sinulle voidaan antaa lisävastuu muiden kokkien johtamisesta. Joten voit nähdä, että on monia tekijöitä, jotka vaikuttavat kokin palkkaasi.
Yleistyksenä kuitenkin lähtötason kokeille maksetaan noin 20 000 US dollarin vuosipalkka. 40000 30 dollaria. Keskitason kokit ansaitsevat noin 000 50-000 XNUMX dollaria vuodessa , ja jos olet myöhässä töistä, voit ansaita jopa 75 000 dollaria vuodessa. Jos kuitenkin olet suurkaupungissa, kuten New York, voit lisätä ylimääräistä 20% tarkempaa kuvaa varten.
Leipomokokkien uramahdollisuuksia
Ammattimaiset leipurikokit voivat työskennellä missä tahansa seuraavista paikoista:
- Yksityiset yritykset
- Yksityiset yritykset
- Koulujen ruokalat
- Lääketieteelliset laitokset
- Supermarketit
- Valtion laitokset
- Ruokakaupat
- kahvila
- Delis
