Vil du levere dagligvarer til tiden og udvikle din restaurantvirksomhed? ? Hvis JA, her er de 50 bedste tips til håndtering af restaurantlager for 2021.
Restaurantledelse er fyldt med mange udfordringer, og en af de vigtigste er, hvordan man holder styr på restaurantbeholdningen. Lagerstyring er styring af inventar og inventar. Som et element i forsyningskædestyring omfatter lagerstyring aspekter som kontrol og overvågning af lagerrækkefølgen, opbevaring af lager og kontrol med mængden af varer, der skal sælges.
Med din lille margin er omkostningskontrol nøglen til din succes. og i sidste ende mere overskud. Da mad og arbejdskraft normalt er dine største udgifter, er det bydende nødvendigt at have en restaurantlagerstyringsproces og -politik for din virksomhed.
Hvor vigtig er restaurantbeholdning?
Hovedformålet med inventar er at måle mængden af produkt, din restaurant bruger over tid, sammenligne det med dit salg og undersøge forskellen mellem produktionsomkostninger og salg. Lagerstyring i restauranter er også meget vigtig for at holde din butik ryddelig samt reducere spild af ingredienser og ressourcer.
Betydningen af lagerstyring kan ikke overvurderes i restaurationsbranchen. Din fødevarelagerplan holder alt på plads, organiserer og binder dem sammen, og en lille forglemmelse kan gøre en dramatisk forskel for din virksomhed.
At holde styr på dit køkkenbeholdning fører til mere informeret planlægning og beslutningstagning. Hvis du ikke sporer lagerbeholdningen effektivt, kan dine forudsigelser vise sig at være forkerte, hvilket får dine indkøbsordrer til at være unøjagtige, hvilket spilder tid, ressourcer og penge.
Selvom nogle ledere ikke ser lagerstyring som vigtig, er det lidt af en big deal. Statistisk set ender 16 % af din mad i skraldespanden. 75 % af medarbejderne siger, at de har stjålet fra deres arbejdsgivere på et tidspunkt, hvilket er svimlende 7 % af din indkomst. Og restauranter, der laver lager på en regelmæssig basis, kan øge overskuddet med op til 24% om året.
Her er andre grunde til regelmæssigt at inventere restauranter.
en. Lagerstyring spiller en meget vigtig rolle i alle aspekter af din restaurant – fra de indkøbsordrer, du foretager, til de kundeordrer, du tager. Da denne del af jobbet altid vil være der, er det en investering, der er det værd at tage sig tid til at forstå, hvordan man optager lagerbeholdning og anvende software til lagerstyring.
b. Kend din økonomiske situation: at måle den økonomiske sundhed i en restaurationsvirksomhed går langt ud over at kende beløbet på en bankkonto. Dette tal fortæller dig ikke, hvor meget af et produkt du har ved hånden, eller hvor mange penge disse produkter på lager repræsenterer.
Med effektiv lagerbeholdning kan du nemt beregne de tal, du skal bruge for at forstå din virksomheds økonomiske sundhed … for eksempel prisen på solgte varer. Sammenlignet med omsætning giver prisen på solgte varer dig en bedre idé om din bundlinje.
Du kan bruge denne enkle formel:
- (Omkostninger af solgte varer + lønomkostninger) / Samlet salg = omkostninger
- Hvis tallet du får er over 60 % … er du i problemer.
c. Spor forventet lagerforbrug: dette er normalt det samme antal varer, der bruges fra spisekammeret på en ugentlig basis. Derfor, medmindre der er sket en særlig begivenhed, bliver du nødt til at finde ud af, hvorfor der var en væsentlig ændring i mængden af forsyninger, der blev brugt fra spisekammeret. Ved hjælp af almindeligt restaurantudstyr kan du:
- straks opdage betydelige stigninger eller fald i fødeindtaget
- øge mængden af ordrer for at undgå mangel
- Reducer rækkefølgen for at undgå overskud
d. Reduktion af madspild. Madspild påvirker både en restaurants succes og samfundet som helhed. Alene i USA blev omkring 133 milliarder pund mad spildt alene i 2010. Og på trods af strenge strategier for at bekæmpe denne tendens, er dette tal forblevet relativt uændret siden da. Sandheden forbliver dog den samme: Uanset hvor meget du prøver, før du kan bruge dem, vil der stadig være forsyninger, der går dårligt. Men du skal gøre dit bedste for at reducere dette tab for din restaurants velvære.
Det første skridt i at reducere spild er at bestemme dit affaldsniveau … hvilket du ikke kan gøre uden pålidelig opgørelse. Den gennemsnitlige affaldsprocent er 3,11 procent for en restaurant med fuld service. Hvis du laver dine beregninger og finder ud af, at den gennemsnitlige tabsprocent er over 3,11 procent, så spilder du mad og taber derfor penge.
e. Anti tyveri: Så meget som du stoler på dine medarbejdere, er der ingen tvivl om, at der er en god chance for, at du vil være i stand til at ansætte et dårligt æg, der vil forsøge at stjæle fra dig. Virksomheder i USA mister 40-400 milliarder dollars årligt på grund af medarbejdertyveri. Dette tyveri fører til kollaps af 50 % af alle virksomheder.
Ved løbende at registrere og efterforske eventuelle tilsyneladende overtrædelser kan du reducere og endda fange tyveri. Intet belønner en tyv mere end at vide, at der ikke er noget system på jorden til at teste hans eller hendes handlinger. Som en bonus kan visuel indsamling og inspektion af dit lager være den begrænsende faktor, som medarbejderne ikke behøver at putte noget i deres tasker for resten af deres vagt.
f. Forebyggelse af overbestilling: Som tidligere nævnt er tab et stort problem for mange restaurationsvirksomheder. Selvfølgelig vil du ikke have, at dit baglokale skal være tomt. Men du ønsker heller ikke, at indholdet i dit baglokale skal stå for en uforholdsmæssig stor procentdel af din restaurants kapital. Ved at tage regelmæssige lagerbeholdninger kan du vide, hvor mange produkter du har brug for og dermed forhindre overbestilling.
Med dette i tankerne er det klart, at lagerstyring er meget vigtig for restaurationsbranchens succes. At kende det rigtige tidspunkt at genopbygge visse varer, hvor mange varer der skal købes, hvor meget der skal betales, hvornår der skal sælges og til hvilken pris kan være et svært valg uden den rigtige information.
I betragtning af de betydelige omkostninger og fordele, der er forbundet med inventar, bruger restauranter meget tid på at finde ud af, hvad der udgør det optimale lagerniveau, der til enhver tid bør opretholdes for at undgå at have for meget eller for lidt lager på et givet tidspunkt.
Her er 50 af de bedste tips og tricks til restaurantlagerstyring, der garanteret vil hjælpe din virksomhed.
50 bedste tips til forvaltning af restaurantinventarier i 2021
- Start med kritiske genstande
Din menu er en meget vigtig del af din restaurationsvirksomhed og derfor et godt udgangspunkt for lagerstyring. Der er sandsynligvis flere bedst sælgende produkter på din menu (især dem med høj værdi, men lav værdi), så du har ikke råd til at fejlforvalte den beholdning, der er nødvendig for disse produkter. Du skal have den “strammeste” kontrol over dine kritiske genstande. Disse genstande bør inventariseres hvert skift og mindst hver dag.
2. Indstil Pars for hvert element. I beholdning er “par” det niveau, hvor varebeholdningen genopfyldes. Indstilling af pari giver dig mulighed for at have nok beholdning lige ved hånden, så du ikke løber tør for det, du har brug for. Mange transaktioner svarer til dagligt salg plus leveringstider for at sikre, at en virksomhed aldrig er uden disse kritiske varer.
Bare det at vide, hvor meget du har ved hånden, er lige meget, hvis du ikke knytter det tal til din produktion. og salg. Sørg for at tilføje pålydende på din faktura for at vide, hvornår og hvor meget du skal bestille. Det vil også hjælpe med at holde trit med dine salgsteams.
3. Implementering af restaurantlagerstyringsprocessen: tag dig tid til at implementere processen og hold dig til den! Bestem det bedste tidspunkt at lave din beholdning, der er relateret til din bestillings- og forsendelsesproces. Glem ikke at tage dig tid til at tage opgørelse eller holde dine ledere ansvarlige for at færdiggøre opgørelsen. Husk, at jo mere kompleks og varieret din menu er, jo vigtigere er det, at beholdningen er korrekt.
4. Brug regnskabssoftware til at administrere lager i restauranter: Selvom du stadig kan tænke på det som pen og papir, er det meget vigtigt, at du indtaster det i software relateret til dit salg. Restaurantbranchen er blevet for kompleks og tidskrævende til at forsøge at holde styr på lageret med et håndværktøj som pen og papir. Invester i god software, og du vil ikke fortryde det.
Opsæt et softwarebaseret lagerstyringssystem – Selvom du bare driver en lille restaurant, vil du have mindst et par dusin varer i dit lager, og i store operationer kan du have flere hundrede. Den virkelige bekvemmelighed ved softwarelagersystemet er den automatiske beregningsfunktion, og ved hjælp af softwaren kan du definere ordrer, der vil blive udløst på bestemte lagerniveauer.
5. Opfør dig selv og lav et stikprøvetjek … Når du har etableret en lagerstyringsproces, skal du sørge for selv at gennemgå processen først. Derefter, når dit team er ansvarlig for opgørelsen, skal du gennemgå processen med de intervaller, der er mest behagelige for dig, uanset om det er månedligt eller kvartalsvis. Husk, at dit varelager er dit salg, der endnu ikke er gået igennem hovedbogen, så sørg for at holde øje med, hvad der er bagerst i huset.
Med ordentlig styring bør du have nok inventar på Ruka til at kunne tilberede alt på menuen, men ikke for meget, at maden begynder at blive ødelagt. Det kan også forhindre dig eller dine medarbejdere i at blive “fristet” af de “gode tilbud”, som dine leverandører laver – tjek dit lager og dit forbrug, før du køber denne “aftale”.
6. Træn dit lagerpersonale. At overdrage et lagerudklipsholder eller software i hænderne på enhver medarbejder og sende det tilbage til lageret er en opskrift på katastrofe. Lagerstyring kan ikke være udelukkende på én person, især i firmarestauranter eller virksomheder med flere lokationer. Ledere og vagtledere skal levere detaljerede inventarrapporter, når de fejler, og advare teamet om større fejl eller problemer.
Dette ansvar påhviler også dine kokke og servicepersonale, som skal tage noter om spild, insekter og rådden mad, når de støder på det. Det kan være vanskeligt at lære dine medarbejdere at blive lagerspecialister eller specialiserede matematikere, men det er nemmere, hvis du aktiverer et letanvendeligt lagersystem for dine medarbejdere.
For at maksimere lagerkonsistens og pålidelighed skal du bruge to til tre personer på dit team til at tage lagerbeholdningen. Vælg nogle af dine mest detaljeorienterede medarbejdere og forfrem dem til lagerstatus.
Når du har truffet dit valg, så tag dig tid til at træne dem i korrekt lagerstyring. Derfra skal du vælge et par af dine interne, ordremodtagelses- og lagereksperter for at sikre, at de processer, der kører på stedet, fungerer som forventet.
Når din veltrænede gruppe er oppe at køre, finjuster processen yderligere. Fordel de forskellige lageransvar blandt dine nøglemedarbejdere. Tildel teammedlemmer til følgende lageropgaver:
- Lagerorganisation
- Modtagelse af ordrer
- Lagerberegning
- Søg efter priser
- Beregn prisen på solgte varer
- Send regnskab
Ved at tildele disse opgaver har du lige oprettet din egen liste over punkter, som folk spørger, når du har brug for svar på et opgørelsesspørgsmål.
7. Spor dit salg dagligt: Selvom det kun er en daglig XNUMX-minutters oversigt, der fører til et ugentligt dyk ned i dine data, er det bedst at spore restaurantsalg hver dag. Når du tjekker salget dagligt, i stedet for ugentligt, ugentligt eller månedligt, holder du styr på øjeblikkelige ændringer i din restaurant, så du kan foretage hurtige og rettidige justeringer af restaurantbeholdningsplanlægning og levering af dagligvarer.
Hvis du for eksempel har en sæsonbestemt vare, som du planlægger at fjerne fra din menu, kan du nemt se, hvornår den gradvist forsvinder i dine kunders øjne frem for at tage den ud af menuen for tidligt eller for tidligt. …
Det kan selvfølgelig være ret vanskeligt at spore salg og analysere data, hvis du ikke har den rigtige teknologi. I stedet for manuelt at beregne alt fra et inventarark eller trække på skuldrene og gætte intuitivt, skal du sørge for at få adgang til dataene lige fra dit salgssted. På denne måde kan du identificere afvigelser og forsøge at finde ud af kilden til tabet.
8. Tag din Just In Case-beholdning: din restaurant bør have forsyninger, der normalt er hurtige. I tilfælde af en nødsituation kan du bruge disse yderligere bestemmelser til at opfylde ordrer og tilfredsstille kunder. Bare sørg for at ændre dette regelmæssigt for en sikkerheds skyld, så dit lager ikke bliver dårligt, når du begynder at bruge det.
9. Start fra begyndelsen. Start fra bunden, og stol ikke på det, der allerede er på jorden. Uanset om du er den nye ejer, daglig leder eller restaurant køkkenchef, bør du tjekke dit inventar for at vide, hvor du er.
Udfør denne indledende optælling selv, selvom du planlægger at uddelegere ansvaret for lagerstyring. Intet erstatter udseendet af det, du har på hylderne og i køleskabet som en grundlæggende viden til at administrere en restaurant og kontrollere varelageret.
10. Etabler en virksomheds lagerstyringspolitik … Sørg for, at der er en nøjagtig beholdning, og at mindst én part har særligt ansvar for styring af beholdningen. Mange restauranter i dag tager opgørelse dagligt eller endda næsten i realtid, og næsten alle mindst ugentligt.
11. Opsæt en lagerstyringsprocedure, hvis det er muligt med to personer … Ikke alene reducerer to sæt øjne sandsynligheden for, at noget vil blive savnet under lageroptælling, det er også en god overordnet sikkerheds- og tabsforebyggende foranstaltning. Parring reducerer fejl og fristelsen til at manipulere resultater eller lommegenstande.
12. Spor dit forbrug: bekræfte forventet brug og undersøge væsentlige afvigelser. Restauranter kan spore den nøjagtige mængde af hvert produkt på menuen, der sælges hver dag, og har derfor også en ret god idé om, hvilke ingredienser der bliver brugt, og hvordan dette skal afspejles i varelageret. Forskelle i inventar er dog en del af restaurationsbranchen.
Nogle gange forkæler en medarbejder ved et uheld et stort parti mad, eller der opstår fordærvelse på grund af en aflyst banket eller anden forventet efterspørgsel, der ikke bliver til noget. Væsentlige afvigelser fra forventet brug kan dog udgøre tyveri og bør undersøges.
Hvis du administrerer inventar for en større restaurant, skal du overveje et optisk stregkodescanningssystem eller et RFID-lagerkontrolsystem. Disse systemer automatiserer lagerstyringsprocessen yderligere og gør det meget nemmere for ledelsen at spore brug og undersøge tab.
13. Forbered et salgssted for at holde styr på dit lager. Først skal du indtaste alle ingredienser, der indgår i din mad. Du kan sælge cheeseburgere og milkshakes, men du køber blandt andet oksekød, ost, is og mælk. Bestem minimumsniveauer for hver ingrediens og tjek med dine leverandører.
Når lagrene bliver lave, kan forretningen advare dig om dette faktum og endda generere en indkøbsordre for at genopbygge, klar til at tilmelde dig. Tilføjelse af alle menupunkter kommer i anden række, da de vil være baseret på opskrifter, der bruger dine ingredienser. Ved at gøre det på denne måde kan din forretning automatisk opdatere mængden af enhver ingrediens i enhver mad, du sælger.
14. Forbered dit personale (eller dig selv) til opgørelsesproceduren: Mens alle i det mindste bør være opmærksomme på procedurerne og forventningerne, bør du sikre dig, at en eller to personer er ansvarlige for dette, som tidligere nævnt.
For endnu bedre resultater skal du sørge for, at det ikke er to personer. Under alle omstændigheder bør den, der håndterer opgørelsen i dag, være den, der behandler den i morgen og den næste dag. Behovet for konsistens strækker sig til personalet: Over tid vil en opgave køre hurtigere og mere smidigt, hvis det samme team behandler den hver gang.
15. Tag status over dit miljø. Nu hvor alt er klar til POS-optælling, skal du først tælle dem alle. Det er ligeglad, hvis du talte dagen før. Du starter et nyt regime her, og det er bedst at starte fra bunden, du vil være i stand til at tage varelageret direkte fra dit salgssted.
Tæl alt, hvad der kan tælles. Vej alt, hvad der skal vejes. Opdater alle mængder og gem ændringer. Så, og det er virkelig vigtigt, så bed nogen om at gøre det igen. Når alle dine tal stemmer overens, ved du, at du er færdig.
16. Opret en tidsplan for manuel opgørelse og følg den derefter. Ideen med daglig manuel beholdning kan virke som spild af tid, hvis du har et salgssted, der automatisk fornyer beholdningen ved hvert salg, men salget afspejler ikke det store billede med beholdningen.
Væskespild, grønt som visner, kød kan blive dårligt, og kunder kan sende mad tilbage. Det er vigtigt at tjekke ingredienserne og tjekke om virkeligheden lever op til forventningerne. Når du holder dig til din tidsplan, vil du have uger, derefter måneder og derefter år til at gå tilbage og analysere dataene.
17 … Med hensyn til manuel opgørelse skal letfordærvelige varer kontrolleres dagligt for kvalitet, så du kan tælle dem, mens de er der også. Ikke letfordærvelige varer bør tælles en eller to gange om ugen, afhængigt af hvor hurtigt du går dem igennem. Det bør du altid gøre, når du er lukket, og gerne før du åbner.
Det er vigtigt at holde sig til en tidsplan, som om din virksomhed afhænger af den. Du kan ikke udsætte det, og det er ikke som om, du kunne gøre det to gange næste dag for at råde bod på det. Jo mere du forsyner dit outlet med regelmæssige og pålidelige data, jo bedre forstår du dine indkøb og forbrug.
18. Registrer tabet (og hvorfor det sker): som tidligere nævnt kan og vil tab forekomme fra tid til anden, uanset hvor godt du forsøger at reducere dem. Men hver gang der trækkes mad fra dit varelager, skal du kende årsagen. Det meste af tiden findes denne årsag i salgsrapporter. Men når maden ikke er til salg og alligevel tages ned fra hylden? Det skal du også vide.
Når du laver manuelle forsyninger, skal du ikke bare smide udløbne ingredienser og opdatere dit lager. Skriv affald ned og tilføj en årsag. Det samme bør gøres, når noget er spildt, eller klienten sender noget tilbage. Fantastisk lagersporing handler ikke kun om at vide, hvad der er lige ved hånden. Når du ved, hvad du har spildt, kan du sætte dollartegn på disse tab og forstå konsekvenserne. Når du ved, hvorfor du spildte det, kan du tage skridt til at forhindre, at det sker igen.
20. Før du accepterer leveringer, skal du sørge for, at dit lager er opdateret. Når du ved, at du vil modtage levering, skal du sørge for at starte med en nyligt bekræftet faktura. Dette eliminerer muligheden for forvirring, når du tilføjer nye produkter til dem, der allerede er på hylderne.
20. Opret sektioner. Er dit lager opdelt? Har du plads til pasta, grøntsager, frugt og krydderier?Hvis du blander dine dagligvarer og tørvarer, bliver lagerstyringen lidt sværere.
At adskille lagerplads vil ikke kun gøre lagerbeholdningen mindre besværlig, men det vil også gøre det nemmere at instruere personalet i at få noget. fra spisekammeret. I stedet for at sende dine medarbejdere ud på en skurvognsjagt, gør en veldefineret sektion for hver vare genstande nemme at finde.
21. Gruppér lignende elementer sammen. At tælle kasser med kopper er nemmere end at tælle hylder eller individuelle kopper, ikke? Men for en travl arbejder, der har brug for en 16-ounce kop juice (og ikke tænker på en lagerkontrol senere på ugen), virker det som den hurtigste mulighed at åbne en ny skuffe i stedet for at lede efter en allerede åben. Mind personalet om at bruge åbne pakker primært for at fremskynde opgørelsesprocessen. Og glem ikke at fortælle dem, at det i sidste ende også vil gøre deres arbejde lettere.
Fra tid til anden vil du højst sandsynligt have to åbne kasser, men hvis dine medarbejdere forstår vigtigheden af denne proces, vil de tænke sig om en ekstra gang, før de skynder sig ind i en ny boks.
22. Gør det til en vane: Trin-for-trin processen forbedrer pålideligheden af beholdningen og forbedrer sammenhængen mellem de forskellige modtagere af beholdningen. Din proces skal angive, hvor opgørelsen skal starte og stoppe. Og hvad der virker for én restaurant, virker ikke for alle. Beslut dig for, hvilken stil du synes er mest passende. Du kan bruge følgende muligheder:
- Arbejd med uret og bevæg dig rundt i lokalet, Start ved døren klokken 12
- Tæl forfra og bagfra og top til bund
- Først tæller vi køleren og går derefter til tør opbevaring
Du vil opdage, at hvis du designer systemet, bliver dit arbejde lettere at udføre. Når du stopper din proces, kan du med et øjeblik se, hvor langt dine medarbejdere er kommet i lagerprocessen ved blot at indtaste lagerplads.
23. Stimuler: allerede gør alt ovenstående, og din beholdning er i bedste fald stadig tvivlsomt nøjagtig? Træt af at skælde ud på en person, der har talt forkert eller lagt den forkert på hylden? Hvis ikke, måske han eller hun. Prøv i stedet at bruge positiv forstærkning. Beløn dine mest pålidelige og konsekvente lagerforvaltere.
Incitamentet behøver ikke altid at være i kroner og øre, give dit inventar en finurlig ny skjorteform eller belønne medarbejderne med en fakturerbar time. Du vil højst sandsynligt se en stigning i lagerentusiasme og pålidelighed.
24. Ignorer ikke ubrugt beholdning: lageret og spisekammeret skal være dynamiske. Når de ikke er der, er ubrugt inventar ubrugt … optager plads … koster penge. Derfor, uanset hvad du gør, skal du ikke ignorere det. At optage opgørelse giver dig en stor fordel – evnen til rent faktisk at gøre noget med varer, som du har for mange af dem.
Lad os sige, at du bestiller 2 pakker salt om ugen som et urværk. I stedet for blindt at afgive en ordre bare for at hobe sig op i lagerlokalet, se på dit lager, juster din ordre og hold flere penge. Når du finder din overskydende forsyning, skal du afbryde denne vare fra din næste ordre … og lade den være trimmet, indtil du har brændt det meste af dit sikkerhedslager ud.
25. Undgå madspild: tab af mad sker. Men en af de største fordele ved at tage opgørelse er, at du kan se, hvor meget du bruger. Så har du mulighed for at dæmme op for affald i din restaurant. Giv dine medarbejdere mulighed for at bruge overskydende ingredienser i daglige specialiteter. De kan spille en aktiv rolle i at forhindre overbestilling af madspild ved at sælge særlige tilbud. Hvis du finder dig selv i det ekstra tilfælde af frølår, så kom med en frø med en snack at tilbyde dine besøgende.
I stedet for at udskrive specielle menuer, lad dine servere verbalt præsentere en speciel for sultne besøgende. Ikke alene vil du gøre god brug af spildt mad … du vil også minde dine medarbejdere om, hvor meget en restaurant kan miste ved at overbestille.
26. Anslå ikke mængden: mennesker, der føler, at de er “erfarne”, laver i de fleste tilfælde bare skøn frem for at tælle. For eksempel kan de sige, “Dette ligner omkring 3 dusin æg,” uden egentlig at åbne kasserne.
Dette er fuldstændig uacceptabelt. Vurderingsbeholdning er ubrugelig for lederen og restauranten som helhed. Hvis du bruger et Excel-regneark eller den manuelle papiroptællingsmetode … skal du virkelig tælle hver vare hver gang.
Hvis du har den rigtige teknologi på din side, kan du mere trygt deltage i beregninger, minimere sandsynligheden for fejlberegninger og samtidig have de nødvendige økonomiske indikatorer.
27. Forsøg ikke at efterforske tyveri: Selvom du ikke er Sherlock Holmes, hvis din opgørelse tyder på, at en kollega (eller måske to) stjæler, er du nødt til at handle. Den uheldige kendsgerning er, at 43 % af detailtabene (inklusive foodservice-industrien) tilskrives medarbejdertyveri.
Og chokerende nok rapporterer 75 % af alle ansatte, at de blev stjålet fra deres arbejdsgiver på et tidspunkt. Så hvordan ved du, om en medarbejder stjæler? Hold styr på forskellen mellem dine omkostninger for solgte varer og den mængde, du har. Hvis der er forskel, betyder det ikke nødvendigvis, at nogen stjæler … dine kokke kan simpelthen være for hårde ved ingrediensen.
Men det burde rejse yderligere efterforskning … er det madspild eller er det tyveri? Selvfølgelig, hvis de varer, der bliver ved med at dukke op, er dine fineste flasker vin, eller endda de mindste stykker kød, har du sandsynligvis et tilfælde af medarbejdertyveri.
Pointen er … selv de bedste medarbejdere er ikke immune over for fristelser. Hvis du har oplært dine medarbejdere om vigtigheden af lagerbeholdning, kan du se den ekstra fordel ved at vise dine medarbejdere, at det er en god måde at holde deres varelager nøjagtigt. job.
28. Engager personale i lagerstyring hos Buy-Into: du ved, hvor vigtigt dit lager er … men ved dine medarbejdere det? Hvis dine medarbejdere ikke forstår, hvor kritisk lagerbeholdning er for din restaurants sundhed, går de måske ikke langt for at sikre sig, at de forstår det korrekt.
Tag dig tid til formelt at uddanne dine medarbejdere om vigtigheden og praksis af inventar. Dine medarbejdere skal vide, at det at have præcise tal kan forbedre din bundlinje. Og dette påvirker direkte restaurantens succes og sikkerheden ved dens drift.
29. Planlæg dette med jævne mellemrum: hvornår laver du opgørelse? Hvis dit svar er under nedetid, er dette ikke nok. For at sikre, at opgørelsen rent faktisk finder sted, skal du planlægge et aftalt tidspunkt for at gøre det hver uge. Vedligeholdelse af en regelmæssigt fastsat tidsplan forbedrer pålideligheden af dine lageroptællingstal. Da du tager det på samme tidspunkt i ugen hver uge, bør du se en match mellem tallene. Planlæg dit lager til rolige tider mellem frokost og aftensmad for at gøre processen så smertefri som muligt.
30. Udfør før-levering af inventar og efter stor levering : Hvis dit depotrum ser uorganiseret ud, er du langt fra alene.Selv om du har plads til det hele og alt er på sin plads … bliver leveringsdagen hektisk. Hvis du modtager dine forsendelser på torsdag, skal du tage opgørelse på onsdag. Dine sælgere vil sætte pris på denne tankevækkende gestus.
31. Udfør stikprøvekontrol … Du kan ikke tælle hvert element hver dag. Men du kan vælge et par stikprøver fra tid til anden. Vælg 4 særligt dyre genstande hver uge … eller et par genstande, som du tilsyneladende konstant løber tør for … og opbevar disse varer dagligt i en uge. Stiktjek er især nyttigt i situationer, hvor du allerede har mistanke om, at nogle genstande mangler.
De oplysninger, du har indsamlet, hjælper dig med bedre at forstå, hvornår manglende genstande kan have forladt køkkenet. Når du udfører stikprøvekontroller, bør du forsøge at være uforudsigelig, så dine medarbejdere ikke kan gætte den specifikke gruppe af varer, som du forsøger at tage opgørelse for.
32. Lås det op : Behandl dit lager på samme måde, som du behandler penge, fordi det faktisk repræsenterer dollars og øre. Hold dit lager sikkert ved at holde det låst. Med dit inventar på et sikkert sted, kan du være sikker på, at der ikke bliver pillet ved det, og at dine smykker er lige så pålidelige som den dag, du modtog dem.
Hvad har du under lås og slå? De varer, du holder mest af. Hvis dine medarbejdere ser, at du tager skridt til at holde deres beholdning sikker, ved de, hvor meget du bekymrer dig om det … hvilket kan inspirere dem til at tage sig lidt mere af dem.
33. Køb ikke for meget … En af de nemmeste måder at støtte din restaurant på er at begrænse forsyningerne. Men hvor meget er nok? Dette spørgsmål har plaget restauratører i årevis. Du ønsker ikke at binde alle dine penge i inventar eller risikere at miste en masse penge på grund af ødelæggelse. Men du vil heller ikke løbe tør for dine mest populære fødevarer eller dine dyreste proteiner. Det er ønskeligt, at din beholdning er 1,5 gange den ugentlige værdi af solgte varer.
34. Automatiser dit lager. Der er ingen vej uden om dette … du bør automatisere opgørelsesprocessen. Du har ikke tid til papirsporingsark eller regneark … især hvis der er blevet skabt brugervenlige og overkommelige restaurantapps inden for de seneste 5 år.
Selvfølgelig er der mange måder at tage opgørelse på, men der er flere universelle sandheder at overveje, når du skal vælge den bedste metode. Bordene er langt fra gode i denne moderne tid. Der er virkelig ingen anden måde at sige det på.
Fra kedelige manuelle input til tidskrævende formler, regnearksbaserede opgørelsesmetoder er fulde af opgaver, du simpelthen ikke har tid til. Apps vil gøre dit liv så meget nemmere og økonomisk fordelagtigt. Ved at automatisere lagerbeholdningen kan du gøre det hurtigere … du kan gøre det mere præcist … og du kan gøre opgaven så let, at alle kan klare den.
Nyd dig selv og din virksomhed ved at bruge en app eller specialdesignet lagersoftware. Tidsbesparelser, enkelhed, nem rapportering … alle disse funktioner vil få dig til at undre dig over, hvorfor du har ventet så længe. Den moderne restauratør behøver ikke gå alene, når det kommer til inventar. Du kan forbedre effektiviteten og nøjagtigheden af dit lager ved at anvende den rigtige proces og teknologi.
35. Udvikl et system og oplær alle dine medarbejdere. For at gøre processen med restaurantens arbejde stedsegrøn i dit arbejde, skal du uddanne det til hele personalet. Ja, det er usandsynligt, at du får brug for alle dine medarbejdere til hver beholdning, men tanken er, at enhver kan træde til for at hjælpe, hvis det er nødvendigt. Specifikke lagervarer kan variere fra restaurant til restaurant, men uddan dine medarbejdere i følgende alsidige lagerstyringsbetingelser:
- Siddende inventar : Dette er mængden af varer (eller dollars) værd), du har i dit hjem i øjeblikket. Uanset hvilke trin du bruger, hvad enten det er mål eller dollarbeløb, skal du sørge for at være konsekvent overalt.
- Udtømning … Dette er mængden af produkt (eller dollarværdi), du har i brug over et bestemt tidsrum. Indstil dine vinduer til daglige, ugentlige eller månedlige trin, og beregn dem ved hjælp af salgsdata fra dit salgsstedssystem (POS).
- Brug : Dette er summen af stillesiddende beholdning (eller i dollars) divideret med den gennemsnitlige udtømning inden for det angivne vindue. Således, hvis du har 4 gallon sauce i dit lager, og din udtømningsrate er en gallon om ugen, er brugen af saucen 4 uger.
- Spredning : Dette er i bund og grund forskellen mellem dit teoretiske forbrug (normalt “beregnet” af din POS) og dit faktiske forbrug. Så hvis du registrerer dit oksekødsforbrug til $100 pr. uge, og din POS “forudsiger” $90, er din forskel $90 (teoretisk) – $100 (faktisk) = – $10 eller -10%.
- indtjening … Dette er den procentdel af produktet, der faktisk tæller i salget, sammenlignet med det teoretiske beløb, som POS sagde skulle have været brugt. Beregn udbyttet ved at tage dit teoretiske forbrug og dividere med dit faktiske forbrug. I det sidste eksempel: teoretisk brug er $ 90 og faktisk brug er $ 100 eller $ 90 (teoretisk) / $ 100 (faktisk) = $ 0,90 eller 90 %
36. Administrer dit lager regelmæssigt og konsekvent. At tage opgørelse er ikke en opgave, så du skal ikke behandle det som en! De data, du indsamler fra din lagerstyringsindsats, vil forme din menu og i sidste ende den fremtidige strategi for hele din restaurant. Alt hvad du gør: Vær proaktiv, regelmæssig, og vent ikke, indtil du næsten ikke har noget tilbage at svare på.
Tag altid opgørelse omkring samme tidspunkt på dagen og på samme tidspunkt på ugen. Hvis du ikke gør det, vil små uoverensstemmelser kaste det ud mellem sessionerne. Hvis du tager opgørelse den ene måned om morgenen og den næste om aftenen, vil du finde uoverensstemmelser i dataene. At tage opgørelse på samme tidspunkt uge efter uge vil sikre, at dine data er så nøjagtige og pålidelige som muligt.
37. For at træffe en først-ind-først-ud-beslutning (FIFO): “FIFO” betyder “først til mølle”. Det giver ikke mening at bruge nye retter til madlavning, mens der stadig er et parti. FIFO foreslår at bruge den ældre mad i dit lager først, så intet bliver fordærvet.
Disse fire bogstaver udgør guldstandarden for al restaurantlagerstyring og sparer på stillesiddende inventar. For at bruge en effektiv FIFO-strategi, tag al din mad med den dato, du modtog den, og udløbsdatoen. Brug de produkter, der udløber tidligere end andre, og pas på, hvad der snart løber tør.
38. Foretag en opgørelse efter restauranten er lukket eller før den åbner. Du kan ikke nøjagtigt optage opgørelse på tidspunktet for salget af varer. Uanset hvilket tidspunkt du vælger, så hold dig til det. Hvis du altid laver opgørelse om tirsdagen, men nogle gange gør det om natten og nogle gange om morgenen, vil resultaterne svinge fra uge til uge.
39.Rengør og organiser opbevaringsområder før inventar: smid varer ud, der er overskredet udløbsdatoen, flyt lignende varer til den samme hylde og læg generelt væk.
- Hvis du bruger en vægt til at veje inventar og måle portioner, skal du kalibrere dem ugentligt.
- Standardiser dine enhedsomkostninger. Prisen på mange varer (såsom hakkebøf) ændrer sig fra uge til uge. Brug den sidst betalte pris som standard. Lettest at finde og huske
40. Råvarehåndtering: forsigtig lagerstyring er afgørende for at undgå spild. Brug disse punkter til at sikre, at dit lager bliver brugt effektivt.
- Prøv at tage en minimal tilgang til inventar for din restaurantbeholdning, især for letfordærvelige varer.
- Derudover hjælper det med at undgå tab, hvis du kun bestiller, når det er nødvendigt.
41. Receptstyring og kalkulation … Standardisering og receptstyring er afgørende for korrekt lagerstyring, da det hjælper med at reducere fødevareomkostningerne. Standardopskriften angiver mængden af hver anvendt ingrediens; derfor kan lagerstyringssystemet nemt bestemme antallet af dage, som den resterende varebeholdning vil blive holdt. Utilsigtet brug af ingredienser fører til ubalancer i fonden og får fonden til at tørre ud for tidligt.
Fuldfør dine opskrifter i POS-software for at evaluere brugen af råmaterialer i forhold til salg. Det medfører mindre tyveri i restauranten.For store kæder er det med til at garantere smagen af retterne, da opskrifterne vil være ens i alle forretninger. Du kan også få et skøn over, hvor meget det vil koste at tilberede en ret ved hjælp af opskriftsberegnerfunktionen.
Du skal blot indtaste opskriften sammen med serveringen af hver ingrediens og administrere din restaurantbeholdning. Systemet giver dig madomkostningerne for den ret. Det vil også hjælpe dig med at bestemme salgsprisen for det pågældende produkt. Ideelt set bør madvarer være på 30 % af menuprisen eller salgsprisen.
42. Håndtering af udløbsdato … Holdbarhedsstyring er en integreret del af restaurant lagerstyring. Hver vare i beholdningen har en bestemt udløbsdato. Nogle fødevarer, såsom ris, kan holde sig i årevis, mens andre, såsom grøntsager, kan blive dårlige meget hurtigt.
Derfor er det meget vigtigt at styre holdbarheden af letfordærvelige fødevarer. For hver af varerne i dit lager kan du angive, hvor længe de kan opbevares og efterfølgende bruges, før de bliver dårlige. Hvis varer på grund af langsomt salg eller anden årsag ikke har været brugt i denne periode, vil du få besked om, at de er fordærvede og ikke må bruges til madlavning.
43. Rapporter og analyser … Rapportering og analyser er en anden vigtig funktion til styring af restaurantlager, der hjælper restauranter med at køre. Salgsrapporter og råvareudnyttelse hjælper med at forudsige og planlægge fremtiden Resultat- og tabsopgørelser genereres baseret på salg og forbrug af lagre. Denne funktion hjælper dig også:
- Analyser lagertendenser. Du kan analysere lagertendenser for at træffe informerede beslutninger som menuvalg. Detaljerede rapporter baseret på forbruget af hver bestand giver en idé om, hvilken ingrediens der er den mest populære og bør bruges mere i opskrifter.
- Overvåg lagerbeholdning og vær nøjagtig. En nøjagtig liste over tilgængelige forsyninger hjælper dig med at holde styr på dit daglige og ugentlige forbrug.
- Finjuster vejrudsigten. Nøjagtig prognose er afgørende. Dine forventede salgsberegninger bør være baseret på faktorer såsom historiske salgsdata
44. Brug cloud-baseret lagerstyringssoftware : Se efter software med salgsanalyse i realtid. Se efter software, der forbinder direkte til dit salgssted, så dine lagerniveauer automatisk justeres, hver gang du foretager et salg. Modtag daglige e-mail-meddelelser om produkttilgængelighed, så du altid ved, hvilke produkter der er lave eller udsolgte, så du kan bestille mere tid.
45. Knyt kvalitetskontrol til lagerstyring: medarbejderne bør forsynes med tjeklister og/eller computersystemer, der kan hjælpe dem med at udføre korrekte procedurer, når de kontrollerer de varer, de modtager. Alt gods bør kontrolleres for skader, herunder utætheder, brud eller brudte forseglinger; uoverensstemmelser i beskrivelser – farver, stilarter og størrelser på varer skal være identiske med indkøbsordrer; samt priser og salgsbetingelser. Hvis produktkvaliteten er under den aftalte kvalitet, skal produktet returneres til leverandøren. Denne foranstaltning undgår også unødvendige stigninger i lagerbeholdningen.
46. Gennemgå dit sikkerhedslager: Nogle gange kan restaurantledere undre sig over mængden af inventar, som deres spisekammer ikke bør falde under. Det enkle svar er nul. Sikkerhedslagre er kun nyttige, hvis de bruges. Hele pointen med sikkerhedslager er at beskytte mod forventede udsving i udbud og efterspørgsel.
Hvis du aldrig bruger dit sikkerhedslager, har du for meget. I gennemsnit bør du være under sikkerhedslagerniveauet i halvdelen af de tilfælde, hvor der er mulighed for genopbygning, og over det i den anden halvdel. Hvis dette ikke er tilfældet, er du nødt til at genoverveje, hvilke produkter du gemmer på hvert sted for at få mest muligt ud af din dollar i lagerbeholdning.
47. Planlæg din lagerplads. Hver tomme af pantry bør planlægges for at maksimere lagerplads. Dette er en af de bedste lagerstyringsmetoder, der kan implementeres til meget lave omkostninger. Pladsen bør indrettes på en sådan måde, at der sikres hurtig og smidig transport af varer. Der skal også være plads nok til, at folk kan færdes.
Endelig skal du være besat af dine data.Hvis du følger alle disse trin, vil du opdage, at du har kontrol over din virksomhed som aldrig før. Du vil være i stand til at sammenligne dit forbrug med det, du forudsagde, og justere dine køb i overensstemmelse hermed.
Du vil vide, hvad der kommer ind, hvad der kommer ud, hvad der blev brugt, hvem der brugte det – listen fortsætter. Når du går gennem dine realtidsdata, får du en klarere forståelse af, hvordan din virksomhed klarer sig, hvad det koster dig, og måder at spare penge på.
Faktisk er hele lagerprocessen generelt, hvordan du griber din virksomhed an. Strømmen af inventar fra leveringsdøren i ryggen til maven på dine kunder bliver et klart billede, og du vil være bevæbnet med data for at holde det sådan. God software hjælper, men du skal hellige dig det. Maden i dit køkken er en forventet indtægt i fremtiden, men det er også en udgift, som du allerede har betalt for. Glem ikke dette.
