Хотите вовремя доставлять продукты и развивать свой ресторанный бизнес? ? Если ДА, вот 50 лучших советов по управлению запасами ресторанов на 2021 год.
Управление рестораном сопряжено с множеством трудностей, и одна из самых важных — как отслеживать инвентарь ресторанов. Управление запасами — это управление запасами и запасами. Как элемент управления цепочками поставок, управление запасами включает в себя такие аспекты, как контроль и надзор за заказом запасов, хранение запасов и контроль количества товара для продажи.
С вашей небольшой наценкой контроль затрат является ключом к успеху. и в конечном итоге больше прибыли. Поскольку продукты питания и рабочая сила обычно являются вашими самыми большими расходами, крайне важно иметь процесс управления запасами ресторана и политику для вашего бизнеса.
Какое значение имеет инвентаризация в ресторане?
Основная цель инвентаризации состоит в том, чтобы измерить количество товара, которое ваш ресторан использует со временем, сравнить его с вашими продажами и исследовать разрыв между стоимостью производства и продажами. Управление инвентарями в ресторанах также очень важно для поддержания порядка в вашем магазине, а также для уменьшения потерь ингредиентов и ресурсов.
Важность управления запасами нельзя переоценить в ресторанном бизнесе. Ваш план инвентаризации продуктов питания сохраняет все на месте, организовывает и связывает их, и один крошечный недосмотр может привести к радикальным изменениям в вашем бизнесе.
Отслеживание вашего кухонного инвентаря ведет к более осознанному планированию и принятию решений. Если вы не будете эффективно отслеживать запасы, ваши прогнозы могут оказаться неверными, из-за чего ваши заказы на поставку будут неточными, что приведет к напрасной трате времени, ресурсов и денег.
Даже если некоторые менеджеры не видят в управлении запасами важно, это своего рода большое дело. По статистике, 16% вашей еды попадает в мусорное ведро. 75% сотрудников говорят, что они украли у своих работодателей в определенный момент, что составляет ошеломляющие 7% от вашего дохода. А рестораны, которые регулярно проводят инвентаризацию, могут увеличивать прибыль до 24% в год.
Вот другие причины регулярно проводить инвентаризацию ресторанов.
а. Управление запасами играет очень важную роль во всех аспектах вашего ресторана — от заказов на поставку, которые вы делаете, до заказов клиентов, которые вы принимаете. Поскольку эта часть работы будет всегда, выделение времени для понимания того, как проводить инвентаризацию, и принятие программного обеспечения для управления запасами — это инвестиция, которая того стоит.
b. Знайте свое финансовое состояние: измерение финансового состояния ресторанного бизнеса выходит далеко за рамки знания суммы на банковском счете. Эта цифра не скажет вам, сколько товара у вас под рукой или сумму денег, которую представляют эти имеющиеся в наличии товары.
С помощью эффективного запаса вы сможете легко рассчитать цифры, которые необходимы для понимания финансового состояния вашего бизнеса … например, стоимость проданных товаров. По сравнению с выручкой стоимость проданных товаров дает вам лучшее представление о вашей прибыли.
Вы можете воспользоваться этой простой формулой:
- (Стоимость проданных товаров + рабочая сила Расходы) / Общая сумма продаж = себестоимость
- Если полученное вами число превышает 60% … у вас проблемы.
c.Отслеживайте ожидаемое использование инвентаря: обычно это то же количество предметов, которое используется из кладовой на еженедельной основе. Поэтому, если не произошло какого-либо особого события, вам придется выяснить, почему произошло значительное изменение в количестве припасов, которые использовались из кладовой. С помощью обычного ресторанного инвентаря вы сможете:
- незамедлительно выявлять значительное увеличение или уменьшение потребления пищи
- увеличивать объем заказов, чтобы избежать нехватки
- Уменьшите порядок, чтобы избежать излишков
d. Сокращение пищевых отходов. Пищевые отходы влияют как на успех ресторана, так и на общество в целом. Только в Соединенных Штатах около 133 миллиардов фунтов продовольствия было потрачено впустую только в 2010 году. И, несмотря на строгие стратегии борьбы с этой тенденцией, с тех пор эта цифра остается относительно неизменной. Однако правда остается неизменной: как бы вы ни старались, перед тем, как вы сможете их использовать, все равно будут запасы, которые испортятся. Но вы должны сделать все возможное, чтобы уменьшить эту потерю для благополучия вашего ресторана.
Первый шаг в сокращении отходов — это определение уровня отходов … что вы не сможете сделать без надежного инвентаря. Средний уровень отходов составляет 3,11 процента для ресторана с полным спектром услуг. Если вы выполняете свои расчеты и обнаруживаете, что средний уровень потерь превышает 3,11 процента, то вы теряете ненужную пищу и, следовательно, теряете деньги.
e. Борьба с воровством: насколько бы вы ни доверяли своим сотрудникам, нельзя отрицать, что существует большая вероятность того, что вы сможете нанять плохое яйцо, которое попытается украсть у вас. Компании в Соединенных Штатах ежегодно теряют от 40 до 400 миллиардов долларов из-за кражи сотрудников. Эта кража ведет к краху 50% всех предприятий.
Благодаря постоянному учету и расследованию любых явных нарушений, вы сможете сократить и даже уловить кражу. Ничто так не поощряет вора, как знание того, что на земле нет системы для проверки его или ее действий. В качестве бонуса, визуальный сбор и проверка вашего инвентаря может быть всем сдерживающим фактором, который сотрудникам не нужно ничего класть в свои сумки до конца смены.
f. Предотвращение чрезмерного заказа: , как упоминалось ранее, потеря является большой проблемой для многих ресторанных компаний. Конечно, вы не хотите, чтобы ваша задняя комната была пустой. Но вы также не хотите, чтобы содержимое вашего подсобного помещения составляло непропорционально большой процент капитала вашего ресторана. Регулярно проводя инвентаризацию, вы сможете узнать, сколько продуктов вам нужно, и, таким образом, предотвратить чрезмерный заказ.
Учитывая это, ясно, что управление запасами очень важно для успеха ресторанный бизнес.Знание подходящего времени для пополнения запасов определенных предметов, сколько таких предметов покупать, сколько платить, когда продавать и по какой цене может стать трудным выбором без правильной информации.
Учитывая значительные затраты и выгоды, связанные с запасами, рестораны тратят много времени, пытаясь выяснить, что представляет собой оптимальный уровень запасов, который следует поддерживать постоянно, чтобы не иметь слишком много или слишком мало запасов в любой момент времени.
Вот 50 лучших советов и рекомендаций по управлению запасами ресторанов, которые гарантированно помогут вашему бизнесу.
50 лучших советов по управлению запасами ресторанов на 2021 год
- Начните с критически важных предметов
Ваше меню — очень важная часть вашего ресторанного бизнеса, и поэтому оно является хорошей отправной точкой для управления запасами. Вероятно, в вашем меню есть несколько товаров, которые являются лидерами продаж (особенно те, которые имеют высокую стоимость, но низкую стоимость), поэтому вы не можете позволить себе неправильно управлять запасами, необходимыми для этих товаров. Вы должны иметь «самый жесткий» контроль над своими критическими предметами. Эти предметы должны инвентаризироваться каждую смену и, как минимум, каждый день.
2. Установите Pars для каждого предмета. В инвентаре «par» — это уровень, на котором запас пополняется. Настройка номинала позволяет вам держать достаточно инвентаря под рукой, так как вы не исчерпаете то, что вам нужно.Многие операции устанавливают паритет на уровне ежедневных продаж плюс время доставки, чтобы гарантировать, что бизнес никогда не будет без этих важных предметов.
Только знание того, сколько у вас под рукой, не имеет значения, если вы не привязываете это число к своему производству. и продажи. Обязательно добавьте номинал в свой счет, чтобы узнать, когда и сколько заказать. Это также поможет не отставать от ваших отделов продаж.
3. Внедрение процесса управления запасами в ресторанах: найдите время для внедрения процесса и придерживайтесь его! Определите лучшее время, чтобы сделать ваш инвентарь, который связан с вашим процессом заказа и доставки. Не забудьте потратить время на инвентаризацию или привлечь ваших менеджеров к ответственности за завершение инвентаризации. Помните, что чем сложнее и разнообразнее ваше меню, тем важнее то, что инвентаризация выполнена верно.
4. Используйте бухгалтерское программное обеспечение для управления запасами в ресторанах: , несмотря на то, что вы все равно можете считать ручкой и бумагой, очень важно, чтобы вы вводили его в программное обеспечение, связанное с вашими продажами. Ресторанный бизнес стал слишком сложным, а время требует слишком много времени, чтобы пытаться отслеживать запасы с помощью ручного инструмента, такого как ручка и бумага. Инвестируйте в хорошее программное обеспечение, и вы не пожалеете об этом.
Настройте программную систему управления запасами.Даже если вы просто управляете небольшим рестораном, у вас будет не менее нескольких десятков предметов в инвентаре, а в крупных операциях может быть несколько сотен. Реальное удобство программной системы инвентаризации — это функция автоматического расчета, а с помощью программного обеспечения вы можете задавать заказы, которые будут запускаться при определенных уровнях запасов.
5. Проведите себя и проведите выборочную проверку . Как только вы установили процесс управления запасами, убедитесь, что первым выполнил этот процесс самостоятельно. Затем, когда ваша команда отвечает за проведение инвентаризации, проверяйте процесс с интервалами, которые вам наиболее удобны, будь то раз в месяц или раз в квартал. Помните, что ваш инвентарь — это ваши продажи, которые еще не прошли через реестр, поэтому обязательно следите за тем, что находится в задней части дома.
При правильном управлении у вас должно быть достаточно запасов на Рука, чтобы иметь возможность готовить все в меню, но не слишком много, что продукты начинают портиться. Это также может помешать вам или вашим сотрудникам «соблазниться» теми «отличными предложениями», которые заключают ваши поставщики — проверьте свой инвентарь и использование перед покупкой этой «сделки».
6. Обучите свой персонал инвентаризации. Передача буфера обмена инвентаризации или программного обеспечения в руки любого сотрудника и отправка его обратно на склад — это путь к катастрофе.Управление запасами не может полностью ложиться на одного человека, особенно в корпоративных ресторанах или предприятиях с несколькими местоположениями. Менеджеры и начальники смен должны предоставлять подробные отчеты об инвентаризации всякий раз, когда они выходят из строя, и оповещать команду о любых серьезных сбоях или проблемах.
Эта ответственность также ложится на ваших поваров и обслуживающего персонала, который должен делать заметки о разливах, ошибках и гнилой пище всякий раз, когда они сталкиваются с ней. Научить ваших сотрудников стать специалистами по инвентаризации или специальными математиками может быть непросто, но это проще, если вы включите простую в использовании систему инвентаризации для своих сотрудников.
Для обеспечения максимальной согласованности и надежности инвентаризации вам потребуется чтобы в вашей команде было от двух до трех человек, занимающихся инвентаризацией. Выберите некоторых из ваших наиболее ориентированных на детали сотрудников и «продвиньте» их до статуса инвентаря.
После того, как вы сделали свой выбор, найдите время, чтобы обучить их правильному управлению запасами. Оттуда, выберите несколько ваших внутренних, принимающих заказ и экспертов по складированию, чтобы убедиться, что процессы, запущенные на месте, работают должным образом.
Как только ваша хорошо обученная группа запущена и работает далее уточняйте процесс. Разделите различные обязанности по инвентаризации между вашими ключевыми сотрудниками.Назначьте членов группы для решения следующих задач, связанных с инвентаризацией:
- Организация склада
- Получение заказов
- Подсчет запасов
- Выполните поиск цен
- Рассчитать стоимость проданных товаров
- Отправить финансовые отчеты
Назначая эти задачи, вы только что создали свой собственный список точек люди, которые спрашивают, когда вам нужен вопрос об инвентаризации, ответили.
7. Отслеживайте свои продажи ежедневно: Даже если это просто ежедневный пятиминутный обзор, ведущий к еженедельному углублению в ваши данные, лучше всего отслеживать продажи ресторанов каждый день. Когда вы проверяете продажи ежедневно, а не еженедельно, раз в две недели или ежемесячно, вы остаетесь в курсе немедленных изменений в вашем ресторане, чтобы вы могли быстро и своевременно вносить коррективы в планирование инвентаризации ресторанов и доставку продуктов.
Например, если у вас есть сезонный пункт, который вы планируете удалить из своего меню, вы можете легко увидеть, когда он постепенно исчезает в глазах ваших клиентов, а не снимать его с вашего меню слишком рано или слишком рано. .
Конечно, отслеживание продаж и анализ данных могут быть довольно сложными, если у вас нет подходящей технологии. Вместо того, чтобы вычислять все вручную из инвентарного листа или пожимать плечами и догадываться интуитивно, убедитесь, что вы можете получить доступ к данным прямо из вашей торговой точки. Таким образом, вы можете определить отклонения и попытаться выяснить источник потерь.
8.Возьмите с собой инвентарь Just In Case: в вашем ресторане должны быть запасы провизии, которые обычно бывают быстрыми. В случае возникновения чрезвычайной ситуации вы можете использовать эти дополнительные положения для выполнения заказов и удовлетворения клиентов. Просто убедитесь, что вы регулярно меняете это на всякий случай, чтобы инвентарь не испортился к тому времени, когда вы приступите к его использованию.
9. Начните с самого начала. Начните с нуля и не опирайтесь на то, что уже есть на земле. Независимо от того, являетесь ли вы новым владельцем, генеральным менеджером или менеджером кухни ресторана, вы должны проверить свой инвентарь, чтобы знать, где вы находитесь.
Выполните этот начальный подсчет самостоятельно, даже если вы планируете делегировать ответственность за контроль инвентаря , Ничто не заменит вид того, что у вас есть на полках и в холодильнике, в качестве базовых знаний для управления рестораном и контроля над инвентаризацией.
10. Установить политику компании по контролю за запасами . Убедитесь, что ведется точная инвентаризация и что хотя бы одна сторона несет особую ответственность за управление запасами. Многие рестораны сегодня проводят инвентаризацию ежедневно или даже почти в режиме реального времени, и почти все, по крайней мере, еженедельно.
11.Настройте процедуру управления запасами, если возможно, с участием двух человек . Мало того, что два набора глаз снижают вероятность того, что что-либо будет пропущено во время подсчета запасов, это также хорошая общая мера безопасности и защиты от потерь. , Сопряжение уменьшает количество ошибок и соблазн манипулировать результатами или карманными товарами.
12. Отслеживайте свое использование: подтвердите ожидаемое использование и изучите значительные отклонения. Рестораны могут отслеживать точное количество каждого продукта в меню, которое продается каждый день, и, следовательно, также имеют довольно хорошее представление о том, какие ингредиенты используются и как это должно отражаться в инвентаре. Однако различия в запасах являются частью ресторанного бизнеса.
Иногда сотрудник случайно портит большую партию продуктов питания, или происходит порча из-за отмены банкета или другого ожидаемого спроса, который не материализуется. Однако значительные отклонения от ожидаемого использования могут представлять кражу и должны быть расследованы.
Если вы управляете запасами для более крупного ресторана, рассмотрите систему оптического сканирования штрих-кода или систему контроля инвентаря радиочастотного идентификатора. Эти системы дополнительно автоматизируют процесс управления запасами и позволяют руководству намного легче отслеживать использование и расследовать потери.
13. Подготовьте точку продаж, чтобы отслеживать свой инвентарь. Сначала вам нужно ввести каждый ингредиент, который входит в вашу еду.Вы можете продавать чизбургеры и молочные коктейли, но вы покупаете говядину, сыр, мороженое и молоко (среди прочего). Определите минимальные уровни каждого ингредиента и свяжите их с вашими поставщиками.
Когда запасы становятся низкими, торговая точка может предупредить вас об этом факте и даже сгенерировать заказ на покупку, чтобы пополнить запасы, готовые подписать вас. , Добавление всех пунктов меню занимает второе место, поскольку они будут основаны на рецептах с использованием ваших ингредиентов. Делая это таким образом, ваша торговая точка может автоматически обновлять количество любых ингредиентов в любой еде, которую вы продаете.
14. Подготовьте свой персонал (или себя) к процедуре инвентаризации: хотя каждый должен хотя бы знать о процедурах и ожиданиях, вы должны убедиться, что один или два человека несут ответственность за это, как упоминалось ранее.
Для еще лучших результатов убедитесь, что это не два человека. В любом случае, тот, кто обрабатывает инвентарь сегодня, должен быть тем, кто обрабатывает его завтра и на следующий день. Необходимость согласованности распространяется и на персонал: со временем задача будет выполняться быстрее и плавнее, если одна и та же команда обрабатывает ее каждый раз.
15. Подведите итоги своего окружения. Теперь, когда все готово для подсчета в торговой точке, вам нужно сначала подсчитать их все. Не берите в голову, если вы посчитали накануне. Вы начинаете новый режим здесь, и лучше начинать с нуля.Вы сможете выполнить инвентаризацию прямо из вашей торговой точки.
Посчитайте все, что можно посчитать. Взвесьте все, что нужно взвесить. Обновите все количества и сохраните изменения. Тогда, и это действительно важно, попросите кого-нибудь сделать это снова. Когда все ваши номера совпадают, вы знаете, что все готово.
16. Создайте расписание для ручных складских запасов, а затем следуйте ему. Идея ежедневного ручного складского запаса может показаться пустой тратой времени, если у вас есть пункт продажи, автоматически обновляющий запас при каждой продаже, но продажи не отражают всю картину с инвентарем.
Разлив жидкости, увядание зелени, мясо может испортиться, и клиенты могут отправлять еду обратно. Важно проверить ингредиенты и проверить, соответствует ли реальность ожиданиям. Когда вы придерживаетесь своего графика, у вас будут недели, а затем месяцы, а затем годы, чтобы вернуться и проанализировать данные.
17 . Что касается ручных складских запасов, скоропортящиеся товары должны ежедневно проверяться на качество, поэтому вы можете также посчитать их, находясь там. Не скоропортящиеся продукты должны учитываться один или два раза в неделю, в зависимости от того, как быстро вы их проходите. Вы должны всегда делать это, когда вы закрыты, и желательно до того, как вы откроете.
Важно придерживаться графика, как будто ваш бизнес зависит от него. Вы не можете отложить это, и это не так, как если бы вы могли сделать это дважды на следующий день, чтобы компенсировать это.Чем больше вы предоставляете своей торговой точке регулярные и надежные данные, тем лучше вы понимаете ваши покупки и использование.
18. Запишите потери (и почему это происходит): , как уже упоминалось ранее, потери могут происходить и будут происходить время от времени, независимо от того, насколько хорошо вы пытаетесь сократить их. Однако каждый раз, когда еда вычитается из вашего инвентаря, вы должны знать причину. Большую часть времени эта причина находится в отчетах о продажах. Но когда пища не продается и все еще забирается с полки? Вам также нужно это знать.
Выполняя ручные запасы, не просто выбрасывайте просроченные ингредиенты и обновляйте свой инвентарь. Запишите отходы и добавьте причину. То же самое должно быть сделано, когда что-то проливается, или клиент отправляет что-то обратно. Отличное отслеживание запасов — это не просто знание того, что у вас под рукой. Когда вы знаете, что потратили впустую, вы можете поставить знаки доллара на эти потери и понять последствия. Когда вы знаете, почему потратили впустую, вы можете принять меры, чтобы это не повторилось.
20. Прежде чем принимать поставки, убедитесь, что инвентарь обновлен. Каждый раз, когда вы знаете, что будете принимать поставки, убедитесь, что вы начинаете с недавно подтвержденного счета. Это исключает возможность путаницы при добавлении новых товаров с уже имеющимися на полках.
20. Создать разделы. Разделено ли ваше хранилище? У вас есть место для пасты, овощей, фруктов и приправ?Если вы смешиваете свои продукты и сухие товары, управление запасами будет немного сложнее.
Разделение пространства для хранения не только сделает инвентарь менее громоздким, но и упростит инструктаж персонала по получению чего-либо. из кладовой. Вместо того, чтобы отправлять своих сотрудников на охоту за мусором, четко определенный раздел для каждого элемента позволяет легко находить элементы.
21. Группируйте похожие элементы вместе. Подсчет коробок с чашками проще, чем подсчет полок или отдельных чашек, верно? Но для занятого работника, которому нужна чашка сока на 16 унций (и которая не думает о том, что проверка инвентаризации появится позже на этой неделе), открытие нового ящика вместо поиска уже открытого кажется самым быстрым вариантом. Напомните персоналу, что использование открытых пакетов в первую очередь необходимо для ускорения процесса инвентаризации. И не забудьте сказать им, что в конце концов это тоже облегчит их работу.
Время от времени у вас, скорее всего, останутся две открытые коробки, но если ваши сотрудники понимают важность этого процесса , они подумают дважды, прежде чем рвутся в новую коробку.
22. Сделайте это привычкой: пошаговый процесс повышает надежность инвентаря и улучшает согласованность между различными получателями инвентаря. Ваш процесс должен детализировать, где инвентаризация должна начинаться и останавливаться. И то, что работает для одного ресторана, не будет работать для всех. Решите, какой стиль вы считаете наиболее подходящим.Вы можете использовать следующие опции:
- Работать по часовой стрелке и перемещаться по комнате, Начать с двери в положении «12 часов»
- Считать спереди назад и сверху вниз
- Сначала подсчитываем кулер, а затем переходим в сухое хранилище
Вы обнаружите, что если вы разрабатываете систему, вашу работу будет легче выполнять. Как только вы остановите свой процесс, вы сможете сразу увидеть, насколько далеко продвинулись в процессе инвентаризации ваши сотрудники, просто войдя в пространство хранения.
23. Стимулировать: уже делаете все вышеперечисленное, и ваш инвентарь все еще сомнительно точен в лучшем случае? Надоело ругать человека, который неправильно сосчитал или неправильно положил на полку? Если нет, возможно, он или она. Вместо этого попробуйте использовать положительное подкрепление. Вознаграждайте своих самых надежных и последовательных инвентаристов.
Стимул не всегда должен быть в долларах и центах, дать вашему инвентарю остроумную новую форму рубашки или вознаграждать сотрудников с оплачиваемым часом. Скорее всего, вы увидите повышение энтузиазма и надежности инвентаря.
24. Не игнорируйте неиспользованный инвентарь: склад и кладовая должны быть динамическими. Когда их нет, неиспользованный инвентарь простаивает … занимает место … стоит денег. Поэтому, что бы вы ни делали, не игнорируйте это. Инвентаризация дает вам серьезное преимущество — возможность действительно что-то делать с предметами, которых у вас слишком много.
Скажем, вы заказываете 2 пакета соли в неделю, как по маслу. Вместо того чтобы слепо размещать заказ только для того, чтобы он накапливался в складской комнате, посмотрите на свой инвентарь, откорректируйте свой заказ и удерживайте больше денег. Когда вы узнаете излишки припасов, отрежьте этот предмет из вашего следующего заказа… и оставляйте его обрезанным до тех пор, пока вы не сожжете большую часть своего резервного запаса.
25. Не допускайте пищевых отходов: происходит потеря пищи. Но одно из главных преимуществ инвентаризации — вы можете видеть, сколько вы тратите. Тогда у вас есть возможность обуздать отходы в вашем ресторане. Предоставьте своим сотрудникам возможность использовать излишки ингредиентов в ежедневных специальных предложениях. Они могут играть активную роль в предотвращении чрезмерного заказа пищевых отходов, продавая специальные предложения. Если вы оказались в дополнительном случае с лягушачьими лапками, придумайте лягушонок, содержащий закуску, чтобы предложить своим посетителям.
Вместо того, чтобы печатать специальные меню, пусть ваши серверы в устной форме представляют специальное предложение голодным посетителям. Вы не только будете эффективно использовать потраченную впустую еду… Вы также напомните своим сотрудникам, сколько ресторан может потерять из-за чрезмерного заказа.
26. Не оценивайте количество: люди, которые чувствуют, что они «опытные», в большинстве случаев просто делают оценки, а не делают подсчет. Например, они могут сказать «это похоже на около 3 дюжин яиц», фактически не открывая коробки.
Это абсолютно недопустимо.Оценочный инвентарь бесполезен для менеджера и ресторана в целом. Если вы используете электронную таблицу Excel или метод ручного подсчета бумаги … вам действительно нужно считать каждый элемент каждый раз.
Если у вас есть правильная технология на вашей стороне, Вы можете более уверенно участвовать в расчетах, минимизировать вероятность ошибочных расчетов и при этом иметь необходимые финансовые показатели.
27. Не пытайтесь расследовать кражу: , даже если вы не Шерлок Холмс, если в вашем инвентаре предполагается, что сотрудник (или, возможно, двое) ворует, вам нужно принять меры. Прискорбным фактом является то, что 43% потерь розничной торговли (включая индустрию общественного питания) связаны с кражей сотрудников.
И что шокирует, 75% всех сотрудников сообщают, что в какой-то момент их украли у работодателя , Итак, как вы узнаете, что сотрудник ворует? Следите за разницей между вашей стоимостью проданных товаров и имеющимся у вас количеством. Если есть разница, это не обязательно означает, что кто-то ворует … ваши повара могут просто слишком тяжело обращаться с ингредиентом.
Но это должно вызвать дополнительное расследование … это пищевые отходы или это кража ? Конечно, если предметы, которые продолжают появляться, являются вашими лучшими бутылками вина или даже самыми мелкими кусочками мяса, у вас, вероятно, есть случай кражи работника.
Дело в том … даже самые лучшие сотрудник не застрахован от соблазна.Если вы ознакомили своих сотрудников с важностью инвентаря, вы можете увидеть дополнительное преимущество: показать своим сотрудникам, что хранение точных запасов — это хороший способ сохранить свою работу.
28. Привлеките персонал к управлению запасами в Buy-Into: вы знаете, насколько важен ваш инвентарь … но знают ли ваши сотрудники? Если ваши сотрудники не понимают, насколько критически важен инвентарь для здоровья вашего ресторана, они могут не прилагать особых усилий, чтобы убедиться, что они правильно его поняли.
Потратьте время на то, чтобы официально обучить своих сотрудников важности и практике инвентаря. , Ваши сотрудники должны знать, что наличие точных цифр может улучшить вашу прибыль. И это напрямую влияет на успех ресторана и безопасность его работы.
29. Запланируйте это на регулярной основе: когда вы проводите инвентаризацию? Если ваш ответ во время простоя, то этого недостаточно. Чтобы убедиться, что инвентаризация действительно происходит, запланируйте согласованное время, чтобы проводить его каждую неделю. Поддержание регулярно установленного графика повышает надежность ваших показателей подсчета запасов. Поскольку вы принимаете его в одну и ту же точку недели каждую неделю, вы должны увидеть соответствие между цифрами. Запланируйте инвентарь на спокойное время между обедом и ужином, чтобы сделать процесс максимально безболезненным.
30. Выполните предварительную доставку инвентаря и после большой доставки : если ваша складская комната выглядит дезорганизованной, вы далеко не одиноки.Даже если у вас есть место для всего, и все на своем месте … день доставки будет беспокойным. Если вы получите свои поставки в четверг, сделайте инвентаризацию в среду. Ваши продавцы оценят этот вдумчивый жест.
31. Выполнять выборочные проверки . Вы не можете считать каждый элемент каждый день. Но вы можете выбрать несколько выборочных проверок время от времени. Выбирайте 4 особенно дорогих предмета каждую неделю … или несколько предметов, по которым у вас, похоже, постоянно кончается … и инвентаризируйте эти товары ежедневно в течение недели. Выборочные проверки особенно полезны в ситуациях, когда вы уже подозреваете, что некоторые предметы пропадают.
Собранная вами информация поможет вам лучше понять, когда пропавшие предметы могли уйти с кухни. При проведении выборочных проверок вы должны стараться быть непредсказуемыми, чтобы ваши сотрудники не могли угадать конкретную группу предметов, для которой вы попытаетесь провести инвентаризацию.
32. Lock It Up : относитесь к своему инвентарю так же, как к деньгам Потому что это на самом деле представляет доллары и центы. Сохраняйте надежность своего инвентаря, сохраняя его запертым. С вашим инвентарем в безопасном месте вы можете быть уверены, что он не подделан и что ваши фигуры столь же надежны, как и в тот день, когда вы их получили.
Что вы держите под замком ? Предметы, которые вас волнуют больше всего.Если ваши сотрудники увидят, что вы предпринимаете шаги для обеспечения безопасности своего инвентаря, они узнают, насколько вы заботитесь об этом… что может вдохновить их на то, чтобы заботиться о них немного больше.
33. Не покупайте слишком много . Один из самых простых способов поддержать ваш ресторан в финансовом отношении — это ограничить запасы. Но сколько достаточно? Этот вопрос мучает рестораторов в течение многих лет. Вы не хотите связывать все свои деньги в инвентаре или рискуете потерять много денег из-за порчи. Но вы также не хотите исчерпать свои самые популярные продукты или самые дорогие белки. Желательно, чтобы ваш инвентарь в 1,5 раза превышал недельную стоимость проданных товаров.
34. Автоматизируйте свой инвентарь. Обойти это невозможно … вам следует автоматизировать процесс инвентаризации. У вас нет времени на листы для отслеживания бумаги или электронные таблицы … особенно, если за последние 5 лет были созданы простые в использовании и доступные приложения для ресторанов.
Конечно, есть много способов сделать инвентаризацию , Но есть несколько универсальных истин, которые следует учитывать при выборе лучшего метода. Таблицы далеки от хороших в эту современную эпоху. В действительности нет другого способа сказать это.
От утомительного ручного ввода до создания формул, требующих много времени, методы инвентаризации на основе электронных таблиц полны задач, на которые у вас просто нет времени. Приложения сделают вашу жизнь намного проще и принесут финансовую выгоду.Автоматизируя инвентаризацию, вы можете сделать это быстрее … вы можете сделать это более точно … и вы можете сделать задачу настолько простой, чтобы каждый мог ее сделать.
Сделайте себе и своему бизнесу солидную пользу, используйте приложение или специально разработанное программное обеспечение для инвентаризации. Экономия времени, простота, простота составления отчетов … все эти функции заставят вас задуматься, почему вы так долго ждали. Современному ресторатору не нужно идти в одиночку, когда дело доходит до инвентаризации. Вы можете повысить эффективность и точность своего инвентаря, применив правильный процесс и технологию.
35. Разработайте систему и обучите весь свой персонал. Чтобы процесс работы ресторана стал вечнозеленым в вашей работе, обучите его всему персоналу. Да, маловероятно, что вам понадобится весь ваш персонал для каждой инвентаризации, но идея заключается в том, что в случае необходимости любой может вмешаться, чтобы помочь. Конкретные предметы инвентаря могут варьироваться от ресторана к ресторану, но обучите своих сотрудников следующим универсальным условиям управления запасами:
- Сидящий инвентарь : это количество товара (или долларов) Стоит) у вас в настоящее время есть в доме. Какие бы приращения вы ни использовали, будь то меры или суммы в долларах, убедитесь, что вы везде непротиворечивы.
- Истощение . Это количество продукта (или стоимость в долларах), которое вы имеете используется в течение установленного времени.Установите для своих окон ежедневные, еженедельные или ежемесячные приращения и рассчитывайте их, используя данные о продажах из вашей системы торговых точек (POS).
- Использование : это сумма сидячего инвентаря (или в долларах), поделенное на среднее истощение в пределах установленного окна. Таким образом, если у вас есть 4 галлона соуса в вашем инвентаре и ваш уровень истощения составляет галлон в неделю, использование соуса составляет 4 недели.
- Дисперсия : это по сути разница между вашим теоретическим использованием (обычно «рассчитывается» вашим POS) и вашим фактическим использованием. Таким образом, если вы регистрируете потребление говядины на уровне 100 долларов в неделю, а ваша POS «прогнозирует» 90 долларов, ваша разница составит 90 долларов (теоретическая) — 100 долларов (фактическая) = — 10 долларов или -10%.
- Доход . Это процент продукта, который фактически учитывается в продажах, по сравнению с теоретической суммой, которую, по словам POS, следовало использовать. Рассчитайте доходность, взяв ваше теоретическое использование и разделив на фактическое. В последнем примере: теоретическое использование составляет $ 90, а фактическое использование — $ 100 или $ 90 (теоретическое) / $ 100 (фактическое) = $ 0,90 или 90%
36. Регулярно и последовательно управляйте инвентарем. Инвентаризация — не рутина, поэтому не относитесь к ней как к одному! Данные, которые вы соберете из своих усилий по управлению запасами, определят ваше меню и, в конечном счете, будущую стратегию всего ресторана. Все, что вы делаете: будьте активными, регулярными и не ждите, пока у вас почти не останется ничего, чтобы ответить.
Всегда проводите инвентаризацию примерно в одно и то же время дня и в одно и то же время недели. Если вы этого не сделаете, небольшие несоответствия будут выбрасывать его между сессиями. Если вы один месяц проводите инвентаризацию утром, а следующий — вечером, вы обнаружите несоответствия в данных. Проведение инвентаризации в одно и то же время неделя за неделей гарантирует, что ваши данные будут максимально точными и надежными.
37. Принять решение «первым пришел — первым обслужен» (FIFO): «FIFO» означает «первым обслужен первым». Не имеет смысла использовать новые блюда для приготовления пищи, когда еще есть партия. FIFO предлагает сначала использовать более старую еду в своем инвентаре, чтобы ничего не испортилось.
Эти четыре буквы составляют золотой стандарт для всего управления инвентарем ресторана и позволяют сэкономить на сидячем инвентаре. Чтобы использовать эффективную стратегию FIFO, пометьте всю свою еду датой, когда вы ее получили, и датой ее истечения. Используйте те продукты, срок годности которых истекает раньше других, и следите за тем, что скоро закончится.
38. Провести инвентаризацию после закрытия ресторана или до его открытия. Нельзя точно провести инвентаризацию во время продажи товаров. Какое бы время вы ни выбрали, придерживайтесь этого. Если вы всегда проводите инвентаризацию по вторникам, но иногда вы делаете это ночью, а иногда и утром, в результатах от недели к неделе будут колебаться.
39.Очистите и организуйте складские площади перед инвентаризацией: выбрасывайте предметы, срок годности которых истек, перемещайте аналогичные предметы на одну и ту же полку и, в общем, убирайте.
- Если вы используете весы для взвешивайте инвентарь и измеряйте порции, калибруйте их еженедельно.
- Стандартизируйте стоимость вашей единицы. Цена многих предметов (например, говяжий фарш) меняется неделя на неделю. Используйте последнюю цену, оплаченную в качестве стандарта. Проще всего найти и запомнить
40. Управление сырьем: разумное управление запасами важно, чтобы избежать потерь. Используйте эти пункты, чтобы убедиться, что ваши запасы используются эффективно.
- Попробуйте применить минимальный подход к запасам для вашего ресторанного инвентаря, особенно в случае скоропортящихся продуктов.
- Кроме того, заказ только в случае необходимости помогает избежать потерь.
41. Управление рецептами и калькуляция затрат . Стандартизация и управление рецептами имеют важное значение для правильного управления запасами, поскольку это помогает снизить расходы на продукты питания. В стандартном рецепте указано количество каждого используемого ингредиента; поэтому система управления запасами может легко определить количество дней, в течение которых оставшиеся запасы будут сохраняться. Случайное использование ингредиентов приводит к дисбалансу в запасе и приводит к тому, что запас высыхает раньше времени.
Заполните свои рецепты в программном обеспечении POS, чтобы оценить использование сырья в отношении продаж. Это приводит к снижению воровства в ресторане.Для больших цепей это помогает гарантировать вкус блюд, так как рецепты будут одинаковыми во всех торговых точках. Вы также можете получить оценку того, сколько будет стоить приготовление блюда, с помощью функции калькуляции рецептов.
Вам просто нужно ввести рецепт вместе с порцией каждого ингредиента и управление ресторанным инвентарем. Система дает вам стоимость еды для этого блюда. Это также поможет вам определить цену продажи этого продукта. В идеале стоимость продуктов питания должна составлять 30% от цены меню или продажной цены.
42. Управление сроком годности . Управление сроком годности является неотъемлемой частью управления запасами в ресторанах. Каждый предмет в инвентаре имеет определенный срок годности. Некоторые продукты, такие как рис, могут храниться годами, в то время как некоторые, например овощи, могут очень быстро испортиться.
Поэтому очень важно управлять сроком хранения скоропортящихся продуктов. Для каждого из предметов в инвентаре вы можете указать, как долго они могут быть сохранены и впоследствии использованы, прежде чем испортятся. Если из-за медленных продаж или по какой-либо другой причине предметы не использовались в течение этого периода, вы будете уведомлены о том, что они испорчены и не должны использоваться для приготовления блюд.
43. Отчеты и аналитика . Отчеты и аналитика — это еще одна важная функция управления запасами ресторанов, которая помогает в работе ресторанов. Отчеты о продажах и использование сырья помогают прогнозировать и создавать планы на будущее.Отчеты о прибылях и убытках формируются в зависимости от продажи и потребления акций. Эта функция также помогает вам:
- Анализировать тенденции инвентаризации. Вы можете анализировать тенденции инвентаризации для принятия обоснованных решений, таких как выбор меню. Подробные отчеты, основанные на потреблении каждого запаса, дают представление о том, какой ингредиент является самым популярным, и его необходимо больше использовать в рецептах.
- Следите за запасами и сохраняйте точность. Точный список доступных Расходные материалы помогают отслеживать ежедневное и еженедельное использование.
- Точно настройте прогноз. Точное прогнозирование жизненно важно. Ваши прогнозируемые расчеты продаж должны основываться на таких факторах, как исторические данные о продажах
44. Используйте облачное программное обеспечение для управления запасами : ищите программное обеспечение с аналитикой продаж в реальном времени. Ищите программное обеспечение, которое подключается непосредственно к вашей торговой точке, поэтому ваш уровень запасов автоматически корректируется каждый раз, когда вы совершаете продажу. Получайте ежедневные электронные уведомления о наличии товара, чтобы вы всегда знали, каких товаров мало или нет в наличии, чтобы вы могли заказать больше времени.
45. Свяжите контроль качества с управлением запасами: сотрудникам должны быть предоставлены контрольные списки и / или вычислительные системы, которые могут помочь им в выполнении надлежащих процедур при проверке товаров, которые они получают.Все товары должны быть проверены на наличие повреждений, включая утечки, разрывы или сломанные уплотнения; расхождения в описаниях — цвета, стили и размеры товара должны быть идентичны заказам на покупку; и цены и условия продажи. Если качество продукции ниже согласованного, товар должен быть возвращен поставщику. Эта мера также позволяет избежать ненужного увеличения уровня запасов.
46. Пересмотрите свой страховой запас: иногда руководители ресторанов могут задаться вопросом о количестве запасов, что их кладовая не должна опускаться ниже. Простой ответ — ноль. Страховые запасы полезны, только если они используются. Весь смысл страхового запаса заключается в защите от ожидаемых колебаний спроса и предложения.
Если вы никогда не используете свой страховой запас, у вас слишком много. В среднем вы должны быть ниже уровня страхового запаса в половине случаев, когда доступно пополнение, и выше его в другой половине. Если это не так, вам нужно пересмотреть, какие продукты вы храните в каждом месте, чтобы получить максимальную выгоду от вашего доллара в инвентаре.
47. Спланируйте свое место для хранения. Каждый дюйм кладовой должен быть спланирован так, чтобы максимально увеличить пространство для хранения. Это одна из лучших практик управления запасами, которая может быть реализована без особых затрат. Пространство должно быть организовано таким образом, чтобы обеспечить быструю и бесперебойную транспортировку товаров. Также должно быть достаточно места, чтобы люди могли передвигаться.
Наконец, вы должны быть одержимы своими данными.Если вы выполните все эти шаги, вы обнаружите, что у вас есть управление в вашем бизнесе, как никогда раньше. Вы сможете сравнить свое использование с тем, что вы прогнозировали, и соответствующим образом скорректировать свои покупки.
Вы будете знать, что поступает, что выходит, что было потрачено, кто потратил его — Список можно продолжить. Когда вы будете зацикливаться на своих данных в реальном времени, у вас будет более четкое представление о том, как работает ваш бизнес, о том, что оно вам стоит, и о способах экономии денег.
Фактически, весь процесс инвентаризации, как В целом вы приближаетесь к своему бизнесу. Поток инвентаря от двери доставки сзади до живота ваших клиентов станет четкой картиной, и вы будете вооружены данными, чтобы сохранить их в таком виде. Хорошее программное обеспечение помогает, но вы должны посвятить себя этому. Еда на вашей кухне — это доход, ожидаемый в будущем, но это также расходы, за которые вы уже заплатили. Не забывайте об этом.
